Знайдіть дешевий, але якісний стейк на грилі

Нещодавно ми переїхали до приємного багатоквартирного будинку з чудовими решітками на даху. Я почав дізнаватися про гриль, і це була помилка, так як зараз мені дуже подобається першокласний стейк з гриля (я думаю, ми купуємо цілі продукти, м'ясо 3 класу)

Проблема полягає в тому, що такі стейки відносно дорогі - 13-19 доларів за фунт.

Чи є якась хитрість знайти м’ясо хорошої якості за нижчими цінами, окрім очікування знижок? Чи можна приготувати дешевший стейк такої якості / смаку, як кращі надрізи на грилі, якщо мені подобається форм-фактор реберного ока?

Можна зробити кілька речей:

• Купуйте оптом . Зазвичай при покупці "сімейного пакета" (як правило, 5 фунтів) відразу є основна знижка. Мені подобається шопінг у Wegman's, тому що вони продають стейки, які знаходяться на простирадлах, де кожен обкладений індивідуально, тож я можу залишити запечатані на пізніше тижня або навіть заморозити їх.

• Купуйте в декількох магазинах . Всі вони мають свої продажі щотижня, і у вас є потенційно більше угод, якщо ви потрапите на вихідний, але інший (не в тому ж ланцюжку), повертаючись з роботи до середини тижня.

• Шукайте пакети "повинні продати" . Коли пакет надійде протягом дня або двох після дати продажу, більшість магазинів позначають їх. Це часто наполовину, але я бачив його десь 30-70%. Деякі магазини ляплять їх яскраво-жовтими або помаранчевими цінниками та повертають їх у той розділ, з якого вони приїхали, в той час як інші матимуть місце у відділі м'яса, який є лише необхідними пакетами.

• Наріжте власні стейки . Для деяких нарізків м’яса можна отримати смажені страви, і вони часто дешевші, ніж стейки. Вам доведеться просто вирізати їх до відповідного розміру самостійно. (не робіть цього, якщо у вас немає великих ножів). Для рібей шукайте "смажену ребро без костей" або "смажену ребро", якщо ви хочете, щоб це було на кістці. Для деяких надрізів ви можете отримати півмісяця в сумці кріоваку, але це більш обмежений вибір, якщо ви не ходите в магазин складського стилю (Costco, BJs тощо)

• Купуйте різні нарізки м’яса . Риб'яче око, як правило, є одним з дорожчих розрізів стейк. Є кілька веб-сайтів, які містять рекомендації щодо більш економічних стейків:

  • http://www.thenibble.com/reviews/main/meats/beef/best-value-steak-cuts.asp (їх три найкращі - лезо без кісток, тонкий фланг та три наконечник)
  • https://www.mashed.com/24540/best-cuts-steak-budget/ (патронник, рівне залізо, три наконечник)
  • https://www.myrecipes.com/ingredients/beef-recipes/affordable-beef-cuts-you-need-to-try (трійка, вішалка, патронник)
  • https://www.thekitchn.com/5-budget-cuts-of-beef-you-should-be-buying-according-to-a-butcher-240281 (патронник, гладке залізо, вішалка)

  Варто пам’ятати, що чим менше внутрішньом’язового жиру, тим рідше, що його слід готувати. Для худорлявих скорочень, що надходять від працюючих м’язів, вам потрібно буде їх тонко нарізати по зерні, щоб воно не було занадто жорстким.

Оскільки ви згадуєте Whole Foods, я припускаю, що ви перебуваєте в США. У цьому випадку ви, ймовірно, знаходитесь на відстані розумної відстані від Costco або Sam's Club (великих складських магазинів, які потребують членства). У цих магазинах та багатьох інших торгових точках ви можете придбати ті, що відомі як "первісні надрізи" у виборі та навіть прості сорти. Первинні надрізи - це великі анатомічні шматки тварини, які далі розрізаються на більш звичні надрізи; стейки, смажене тощо.

У США рибні стейки відрізають від первинного яловичого ребра, а точніше - з первинної яловичини з 7 ребер. Ось фото з 7-ма ребристими підщепами з кістками, обрізаними, але не вилученими (готові до порізання костяними стейками) та діаграмою, яка показує, звідки на тварині воно вирізане.

Джерело

Рівневе первинне - G&H, 7 реберне первинне - G.

Джерело

Багато місця навіть розріжуть праймер на стейки безкоштовно, якщо придбати цілий прайм або суб-прайм. Або ви можете зробити це самостійно за допомогою великого ножа та трохи змащення ліктя, хоча, можливо, ви хочете почати з первинної кістки для цього, просто щоб зрозуміти роботу. Ви одночасно обстріляєте багато грошей, але заощадження в порівнянні з покупкою стейків однакової якості в звичайному продуктовому магазині величезні .

Напевно, ви захочете заморозити деякі стейки, тому обов'язково запитайте, чи хочете ви інформацію про те, як найбільш ефективно (і неприємно) пакувати стейки для заморозки.

Її - стаття про те, як краще зробити дешевші нарізки м’яса. Існує ряд варіантів "перетворення" різних скорочень.

https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/

Швидкий google надає багато результатів на першій сторінці. Я б запропонував використовувати Google перед стеком.

Можливо, поверніться з конкретним питанням для конкретного розрізу.

У нашій області стейк із ребер для очей найвищого ґатунку в Whole Foods був би вдвічі більшим за вказаний вами діапазон цін. То, можливо, під 3 класом ви маєте на увазі Вибір вибору?

У будь-якому випадку корисно знати, що не вся яловичина класифікується, а також не потрібно. Вся яловичина перевіряється на корисність, але класифікація - необов'язковий крок, який коштує покупцеві додатково, і не всі покупці вважають його корисним. Я включив кілька посилань, що пояснюють це.

М'ясники з повним обслуговуванням іноді потрапляють до цієї категорії. Вони купують цілі сторони яловичини і нарізають на замовлення. Знайдіть і подружиться з таким м'ясником, і, можливо, ви зможете придбати чудові стейки за дещо нижчою ціною. Надішліть друзям його дорогу, і ви можете отримати безкоштовне замовлення час від часу.

Безпека харчових продуктів USDA та класифікація USDA

Трава ФРС Яловичина та USDA класифікація

Сертифікований Angus Beef vs USDA класифікація

Мій метод полягає в тому, щоб приготувати дійсно дешеві рибні стейки таким чином, щоб він мав текстуру / смак набагато дорожчого нарізки м'яса, виготовленого умовно. Цей спосіб добре працює, коли ви проводите вечірку, і вам потрібно одразу обсмажити купу стейків, оскільки більшість заготовок робиться за дні до цього.

Я купую моє рібі в місцевому кращому магазині за $ 4,99 / фунт, він не містить марки USDA, зазначеного на упаковці. М'ясо схоже на вибір USDA, хоча

Просто попередження, цей спосіб може бути трохи складнішим порівняно із звичайним грилем. Він може бути використаний для будь-якого сорту рибі, але дивує дешевшими розрізами, оскільки зміна смаку / текстури настільки екстремальна.

А тепер весела частина:

1) попередньо обшукайте стейки на сковороді з трохи куріння гарячого авокадо. Шукайте стейки близько 30 секунд, гортаючи кожні 10 секунд. Цей крок запускає реакцію меляра в м'ясі і додає йому аромат протягом наступних кількох днів.

2) Потім я щедро приправляю його сіллю, перцем і шматочком азіатського рибного соусу або нам pla. Кількість солі, яку я вживаю, становить близько 1% від ваги стейка. Якщо на стейку ще багато жиру, я вживаю більшу кількість солі, більш пісний розріз знадобиться менше. Більше жиру дозволяє додавати більше солі (аромату), зберігаючи той самий рівень солоності. Азіатський рибний соус в основному розкладає м'ясний сік, і це спричинить швидкий процес старіння м'яса.

3) Вакуумний пакет стейк, я використовую камерний вакуумний герметик. Якщо ви використовуєте безкамерний ущільнювач, тоді ви хочете його швидко запечатати, перш ніж сіль витягне занадто багато вологи і змочить біфштекс.

4) вік в холодильнику 2-5 днів. Чим більше ви старієте, тим ніжніше воно стає. Не ходіть більше 5 днів.

5) бланшуйте стейк у киплячій воді протягом 30 секунд, щоб знищити будь-які поверхневі бактерії та допомогти підтримувати форму стейка.

6) готуйте стейк у зануреній бані при 114 градусах F протягом 4 годин. Це нежить впливає на текстуру м'яса.

7) перенесіть стейк у ванну з зануренням, встановлену при 133 градусах F (середньо-рідкісні) на 4-24 години. Більш тривалі часи вплинуть на текстуру м’яса, як смажена. Мені особисто подобається час готування 6 годин.

9) Дістаньте гриль з деревним вугіллям настільки гарячим, як тільки можете, посипте на вугілля кілька кубків мескіту або хикорі, щоб додати до нього трохи диму.

8) висушіть і витріть стейки. Поверхнева волога затримає пошуки через кипіння. Поверхнева приправа буде горіти і чарувати, додаючи гіркоту скоринці.

10) Киньте столову ложку вершкового масла на решітку. Потім шукайте стейк над палаючим маслом близько 30 секунд, гортаючи кожні 15 секунд. Масло, що спалює, додасть більше смаку реакції меляра до кірки стейка.

Подавайте з посипкою копченої солі.

Я зазвичай потім відрізаю реберні ковпачки і насолоджуюся ними окремо.

Дві пропозиції для вас, які ще не запропоновано:

Sous-vide

Ви можете отримати чудові результати за допомогою дешевших скорочень за допомогою різних технік приготування. Я настійно рекомендую sous-vide + search.

Метод sous-vide (поряд із правильним засоленням) дозволяє готувати більш жорсткий (а часто і дешевший) нарізку м'яса при стабільній / ідеальній температурі для м'яса. Потім ви можете закінчити його на гарячому грилі для паління, щоб викликати реакції Майяра, які надають смачний аромат і запахи.

Зараз на вибір є багато апаратів су-відео з ціною споживача. Багато з них постачаються з парними додатками, які допоможуть вам приготувати ідеальний стейк.

Трансглютаміназа

Іншим рішенням, яке потребує трохи молекулярної гастрономії, є використання трансглутамінази (він же "м'ясний клей") для того, щоб зібрати дешевші надрізи форми, яку ви хочете, перш ніж почати готувати. На youtube ви можете знайти багато відео, які ознайомлять вас із цим новим інгредієнтом.

Використовуйте патронник, верхній і нижній. По-справжньому вивчити прийоми грилю всієї тварини; спробуйте приготувати на грилі різні деталі. Не цурайтеся і свинини. У свинини є по-справжньому красиві надрізи, які в деяких випадках можна безпечно готувати до середньої кількості. Гриль може зробити набагато більше, ніж приготувати стейки. Соромно було б, якби це все, що ти зробив з цим.

Також є частина грилю спільноти з приготування їжі, яку ви повинні перевірити.

Поза цим у мене є родич, який буквально за один раз купує половину корови і заморожує її. Це значно знижує вартість, але решту корови ви повинні з'їсти.

Я також чув, що м'ясо відставних молочних корів добре і дешевше, але вимагає певних змін у способах приготування, щоб розслабити м'ясо.

Моя остання порада - зупинити купувати м'ясо з цільних продуктів. Якщо це серйозна частина вашого способу життя, то, ймовірно, вам потрібно буде спробувати створити стосунки з місцем, де вибираєте м'ясо.

Ми мали щастя нашого місцевого продуктового магазину, який пропонував філе філе в цій справі. Це хороша альтернатива NY Strip. Зазвичай це коштує 7,99 долара за фунт. Я розшукую з усіх боків чавунну сковороду, потім закінчу в духовці до температури.