Вершина тіста «Потріскана» під час холодного підйому - це погано?

Я зробив бріош ​​/ солодке тісто і зробив холодний підйом протягом ночі. Підняте тісто мав тріщини на вершині. Подивитися:

Це нормально? Або симптоматична проблема?

Я використав скляну миску і накрив її пластиковою плівкою. Чаша була змазана маслом, і я також змащував зовнішню частину тіста. Коли тісто було зроблено замішування, воно було дуже еластичним (пройшло віконне скло); це також було трохи на вологій стороні, я думаю - це було тяжке до м'яча це як це не захотіло влаштувати його форму.

Можна, звичайно, спробувати випікати його, але це тесто виглядає цілком переставленим для мене. Можливо, у вас не виникне тіло, погана крихта і / або страшно кислий смак. Тим не менш, в цей момент, випікання це краще, ніж викинути його прямо - є хороший шанс, що результат буде нормальним / їстівним, якщо не великим. Крім того, я можу помилятися у своєму діагнозі, оскільки я будую її на одній картині і не можу чіпати і відчувати запах тіста.

Щоб було зрозуміло, я не говорю "переможених" через простий опис "тріщин", це те, що картина виглядає так, як тісто багато піднялося, а потім впало. Ви також можете отримати тріщини від інших процесів, але вони, як правило, не виглядають як на вашій фотографії.

Щоб запобігти перевантаженню, доглядайте за тим, щоб не довго випробовувати, якщо рецепт спеціально не призначений для цього. Крім того, ніколи не використовуйте більше дріжджів, ніж пропонує рецепт.