Чому червона цибуля стає синьою або зеленою, коли іноді готується?

20

Я приготував горщик з квасолею з червоною цибулею вчора ввечері. Сьогодні на обід, коли я дістав їх з холодильника, вся цибуля набула синьо-зелений колір!

Вони все ще добре смакують , але впевнені виглядають неапетитно!

Якісь ідеї, що тут відбувається?

food-science onions

— Кріс Атлі
джерело

Який вид квасолі ви вживали?

— Доктор Белісарій

Велика північна біла квасоля.

— Chris AtLee

22

Пігменти, які надають цибулі колір, поводяться як лакмусовий тест. Вони червоні в натурально кислому цибулі. Вони стають зеленими / синіми в лужному середовищі. Це здається, що коли ви готували квасолю, це створило лужне середовище, що призвело до зміни кольору.

Дивіться тут.

— талон8
джерело

5

Приготування власного індикаторного розчину з соком червоної капусти - це безпечний і веселий маленький експеримент.

— Нік Т

2

Приготований червоний лук дійсно набуває темно-синьо-зелений колір у холодильнику, але коли нагріваєте, він знову набуває червонуватого кольору.

— cfb
джерело