У мене є суміш з бісквітним печивом «Чеддар», виготовленою Red Lobster В інструкції сказано, що не перемешувати тертий сир, воду та бісквітне тісто, але сказано його перемішувати. Що це означає? Як я можу дізнатися, скільки перемішування занадто багато?
Я читав інші запитання, що стосуються перезмішування. Але вони здебільшого стосуються кексів, і я не впевнений, чи це те саме з печивом.
Відповіді:
Змішування зміцнює структуру клейковини в рецептах, де використовують пшеничне борошно. Наприклад, у хлібі це добре, адже ця структура - це те, що дозволяє газам потрапити всередину, і забезпечує приємну жування, яку ми асоціюємо з добре зробленим батоном. Однак, роблячи печиво (або інші хлібобулочні вироби, де бажана більш м'яка, м'яка текстура ... Млинці також приходять на розум), рекомендується змішувати інгредієнти до тих пір, поки що тільки не включені (або ... не переплутайте). Це так, що ви не розвинете глютенову структуру в тісті. Отже, просто акуратно і мінімально перемішуйте, поки інгредієнти не будуть добре дисперговані.
Найпростіше, я думаю, змішати сир і борошно разом, перш ніж додати воду. Потім перемішайте воду виделкою лише до поглинання вологи. Можливо, вам потрібно буде за допомогою шпателя зішкрібати сторони і дно миски, щоб отримати останні шматочки борошна / сиру. Змішати. Можливо, також найкраще використовувати техніку крапельного тіста замість розкачування та нарізки (але, звичайно, це повністю до вас).