Альтернатива солі при використанні ступки та пестику

13

З численних причин мені потрібно приготувати переважну більшість продуктів без солі. Робили це з 80-х років, і зараз ми дуже чутливі до будь-якої доданої солі в нашу їжу. Це стосується, наприклад, засолювання води для варіння макаронних виробів або овочів.

Коли я читав про використання ступки та пестиків, рецепти часто пропонують додати трохи солі, щоб діяти як абразив. Зрозуміло, з точки зору моєї родини, що сіль не була б бажаною в підготовленому блюді.

Що я можу використовувати як альтернативу, не змінюючи занадто сильно ароматизаторів. Наприклад, цукор може працювати з абразивної точки зору, але додасть солодкість там, де цього не очікували.

(Неважливо, але хтось, мабуть, запитає. 1/2 / солі солі в їжі достатньо, щоб мій партнер сильно захворів. Отже, безсольовий режим.)

salt mortar

— хтопен
джерело

твій мотар і пестик дерев'яний чи камінь?

— Мандрівник Гік

З трохи більше шліфування це не повинно бути проблемою.

— Алхіміста

У мене є тайський граніт M&P (2 фунти маточки)

— хтопен

3

Я ніколи не чув, щоб використовувати сіль як абразив із ступкою та маточкою. Я міг би просто скористатися більшою частиною спецій і відфільтрувати те, що залишилося. Але якщо ви хотіли використовувати щось як абразивне, ви можете спробувати цілі версії тих спецій, які ви вже використовуєте (кардамон, коріандр, гірчиця тощо) Або для загального варіанту, насіння перцевої кукурудзи. Трохи перцю не зашкодить навіть тоді, коли ви думаєте, що це може бути (наприклад, випічка).

— Вольфганг
джерело

1

Насправді я просто використовував мій перець із грубого помелу, щоб додати трохи «крупки», коли Песто був не зовсім емульгуючим. Працював частування.

— хтопен

26

2 рішення:

У мене є полірований гранітний пестик та розчин : вони набагато дешевші, ніж поліровані гранітні та набагато більш абразивні, ніж дерев'яні чи керамічні.
Я також не вживаю жодної солі (за смаковими якостями, не за станом здоров'я), але якщо ваш партнер непереносимий Na в NaCl (сіль), ви можете отримати 100% хімічно чистий CaCl ₂ ¹ з будь-якої гідної аптеки² і це є необмеженою дозволеною харчовою добавкою згідно FAO / WHO, і вона має смак так само, як сіль

_{Примітка¹: харчовий сорт становить лише 85-90% CaCl _2, а у вашому випадку буде недостатньо ...

Примітка²: Запитайте кристалічну форму ...}

Примітка³: Порадьтеся з лікарем про це рішення, перш ніж вірити випадковим незнайомцям в Інтернеті!

— Фабі
джерело

Хоча хлорид кальцію має дуже солоний смак, тому, мабуть, це буде дуже неприємно для когось, що не використовує солену їжу.

— Кріс Н

1

@ChrisH Ось чому два рішення: це залежить від того, чого хоче ОП. Я також використовую міномет і маточку для невеликих партій вологих інгредієнтів, оскільки це простіше очистити, ніж блендер.

— Фабі

6

Хлорид кальцію не тільки смакує солоним, він надає овочам неприємну твердість і видає дуже специфічний запах при варінні. У мене є продукти, які включають її, і ненавиджу їх, за винятком певних препаратів, таких як тофу.

— румчо

2

@rumtscho Мій внук опинився в тій же ситуації, що і партнер ОП, тому я поговорив з двома лікарями-кардіологами і з ним, мій маленький соляний млин був подарунком від Бога!

— Fabby

1

Відмінна відповідь, як показують оновлення. Я прийняв інший, просто тому, що додавання трохи перцю насправді вирішило мою проблему. спасибі

— хтопен

9

Я майже ніколи не додаю сіль при подрібненні, в грубу керамічну ступку з маточкою, щоб вона відповідала. Мені просто не спадає на думку: я протягом багатьох років поспішав з сіллю, тим більше з часів відлучення дітей. Тож у багатьох випадках це можна просто опустити, а може, працювати трохи важче.

Більшість того, що я перемелю, - це сухі спеції. Деякі, наприклад, коріандр, подрібнюють набагато краще, якщо спочатку обсмажують - вони більш крихкі. Це все-таки гарна ідея, оскільки багато спецій краще відпускають цей аромат. Починати із сушеного перцю чимало допомагає порівняно зі свіжим, якщо подрібнити перці. Більш тверді інгредієнти, як коріандр і особливо пажитник, будуть діяти, щоб порушити більш м'які речі. Цукор, однак, занадто м'який, щоб його значно використовувати.

Якщо ви любите робити власний песто чи інші мокрі речі, які часто подрібнюються (і ви цілком можете це зробити, якщо ви уникаєте солі), тоді міні-подрібнювач / шліфувальний пристрій або пристосування для кухонного комбайна дуже допомагає - просто уникайте подрібнення вручну .

— Кріс Н
джерело

Coors робить хороший керамічний розчин та шкірки. І ступка всередині, і головка пестика шорсткі. Дві частини розроблені таким чином, щоб мати майже однакову кривизну, тому шліфування проходить швидко, з будь-яким доданим абразивом. Моя 145 мл Coors 60316, яку я купив у школі. Ще чудово працює. Дивлячись на Amazon, схоже, що порцеляновий відділ Coors змінив назву на CoorsTek з 1980-х. Вони продадуть вам 60316 за трохи більше 30 доларів. Ймовірно, один з найкращих виготовлених мінометів та шкірок.

— Шляхом подорожі незнайомця

Неполірований міномет і пестик, про які згадував Фаббі, є набагато кращим рішенням, ніж будь-який хімічний. Я не вірю, що навіть у неадекватному мінометі є щось, що не піддавалося б трохи більше жиру в ліктях, але, принаймні, нехай текстура розчину допоможе вам. Ви повинні мати можливість придбати обладнання з корисним зерном на більшості мексиканських ринків, де їх продають людям, які справді використовують їх замість як прикрасу.

2

@GeorgeM Так, Coors продає хімікам, і вони не хочуть додавати сіль ні до чого, що вони витратили 8 днів на синтез. Шорсткий наплавлений розчин з шорсткою поверхнею пестиком і щільним приляганням між кривизною двох поверхонь є виліковувальною дією тут. Якщо ви купите шматок шліфованого мармуру в місцевому магазині органіки, ви, ймовірно, в результаті зіпсуєтеся. Як ви кажете, на мексиканських ринках часто продаються гідні набори. Трохи грубий на мій смак, але грубі наплавлені шматки зазвичай підходять разом.

— Шлях до незнайомця

1

@WayfaringStranger Основним ринком для Coors є хіміки. Взагалі хіміки намагаються отримати дуже дрібний порошок з невеликої кількості досить крихких кристалів. Кухарі намагаються отримати досить тонкий порошок із більшої кількості жорстких насіння / кори / тощо. - це різні вимоги.

— Мартін Боннер підтримує Моніку

@MartinBonner У наші дні я в основному використовую для спецій. Трохи маленький, але він працює досить добре. Точки, які я намагався зробити, - це те, що ви хочете шорстких поверхонь і гарного прилягання між розчином і маточкою. Коли я перевіряю мармурові чи онікси в органічних магазинах, вони, як правило, гладкі і погано підходять. Як згадував Джордж М, мексиканські магазини є хорошим джерелом добре виготовлених великих пар.

— Шлях до незнайомця

1

Спробуйте замість NuSalt . Це хлорид калію (KCL). (Він також чудово підходить для напружених м’язів або м'язових спазмів, якщо ви п'єте багато води і змиваєте електроліти.)

Або спробуйте неглазурований розчин та маточку. Деякі гладкі, а інші шорсткі.

Або спробуйте придбати попередньо подрібнені спеції та пропустити ступку та маточку.

— Хлоя
джерело

2

@Fabby ні, хлорид калію є KCl (тоді як NaCl - хлорид натрію). Але я не думаю, що це є гарною відповіддю.

— близько

@leftaroundabout Дякую за роз'яснення. Я деякий час був поза хімічною промисловістю, і мене знову бентежать дивні англійські назви і згадую лише латинські.

— Fabby

KCl - це небезпека для здоров'я, якщо ви отримуєте занадто багато відразу.

— Шляхом подорожі незнайомця

1

@WayfaringStranger Я математику зробив один раз. Вам би довелося їсти близько цілого шейкера, повного, щоб померти. LD50 - 1500 мг / кг . Я просто скидаю його в свою склянку води. І це смачно. На смак, як кокосова вода. Досить впевнений, що плакат, який ненавидить сіль, не їсть багато.

— Хлоя

@Chloe Ви маєте рацію в пероральній дозі. Мене неправильно встановили на летальну дозу ін'єкції, де вона більше схожа на 7,4 г: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potasium_chloride Це йде повільно, хоч шлунок.

— Шлях до незнайомця