Перше найголовніше: запаху не можна видалити . Якщо ви зацікавлені в тому, щоб зменшити його до сподіваємося дозволених рівнів та / або зрозуміти, чому це так, читайте далі.
Це може здатися дуже широким, але насправді існує лише дуже мало стратегій, які ви можете спробувати, і я перерахую їх тут. Слово попередження: не сприймайте занадто високі очікування. Тільки за деяких обставин ви можете перетворити "страшну їжу" на "чудову їжу". У багатьох випадках вам доводиться погоджуватися на "прийнятну їжу, яка все ще дещо відключена" або навіть "нежиттєздатну".
Як працює аромат
У вашій їжі є молекули, які є летючими- вони пливуть повітрям. Коли ви їсте, вони досягають вашого піднебіння і носа і контактують з рецепторними клітинами. Клітини рецепторів посилають сигнали до центральної нервової системи, яка обробляє цей сигнал і отримує активацію всіх видів ядер мозку. Одним з головних результатів є те, що ви розумієте, «о, це смак / пахне Х». Є тисячі різних рецепторів, кожен з яких відповідає на одну молекулу або сімейство тісно пов'язаних молекул, і кожна їжа виділяє сотні цих молекул, що викликають сприйняття. Поєднання їх - це те, що викликає визнання вашої їжі як "пахне Х". Реакція нервової системи здебільшого викликана стимулом молекул запаху, що стикаються на рецепторах запаху,
Завдання нюхової системи сприйняття - виявляти нові нюхові подразники (аромат), реагувати залежно від дози (це диференціює спектр між "має натяк на мудрець" та "смак шавлії переважає") і вказати на увага до цієї інформації.
Зауважте, що наша нюхова система є високоефективною - в ній є молекули, які виявляються в концентрації в кількох частинах на мільярд - і ваш мозок не відповідає лінійно на надану інформацію. Деякі стимули отримують у вашій увазі більше «повітряного часу», ніж інші. Це особливо прикро, коли ви ненавидите заданий аромат - ваш мозок сконцентрує вашу увагу навіть на дуже невеликій кількості його.
Можливі стратегії
Є лише кілька місць, де ви можете підключитися до цього процесу з різною швидкістю успіху.
Знизити концентрацію
Якщо ви зможете застосувати цю стратегію, ви, швидше за все, отримаєте успіх у сенсі перетворення неприємної їжі на приємну. Необхідною умовою такого успіху є те, що аромат був приємним в першу чергу (тож не випадки відрази і не щось на зразок спаленої їжі; ці випадки потрапляють під "нелінійну відповідь" в довідковій інформації) і що фізично можливо зміни концентрації. Але навіть у випадку з відразою та неприємним запахом часто його варто застосовувати, якщо неприємний запах помірний - це просто не буде повним успіхом.
Стратегія відрізняється від типу їжі, яку ви маєте. Якщо смердючий інгредієнт все-таки присутній у виразних шматочках в інакше перемішуваній або перезаписуваній їжі (супи, тушковані страви, смажена смажена їжа, деякі запіканки), ви можете просто вийняти шматочки. Візьміть стільки, скільки зможете, навіть якщо у вас залишився нуль від початкового - ймовірність того, що навіть коли інгредієнт повністю зникне, він залишить багато своїх летких молекул, розчинених у рідкій фазі їжі, або замочених. в деякі інші тверді речовини.
Якщо у вас є посудину, що перемішується / перезаписується, і інгредієнт не можна видалити, оскільки це рідкий або дуже тонкий порошок, спосіб зменшити концентрацію - це розбавлення більшою кількістю тієї ж їжі. Ви повинні зробити на одну руду більше додаткових партій без інгредієнта і змішати з оригінальною партією. Це найефективніша стратегія, яка іноді повинна застосовуватися на додаток до стратегії "видалення шматочків" для смердючих інгредієнтів.
Якщо ви не можете змішати іншу партію у вашій їжі (наприклад, ви переставили ваніль у торті) або не маєте інгредієнтів для іншої партії, ви все одно можете розбавити всю страву, поширивши її новими інгредієнтами. Для торта подайте його з великою кількістю збитих вершків або з кремовим соусом з ангела. Для тушонки додайте більше овочів та / або перетворіть їх у суп, додавши запас. Якщо ви зробили гострий зелений соус, подумайте перетворити його на закваску, змішавши його в 2-3 рази більше його об’єму в йогурті чи іншій молочній. Тут важливим моментом є те, що не існує жодного "магічного інгредієнта", який якось протидіє запахам, незалежно від того, скільки міфів ви про це чуєте. Просто займіться чим завгодно, що додає велику кількість за укус.
У деяких рідкісних випадках стійких до зберігання продуктів харчування ви можете ввібрати зайвий запах. Наприклад, якщо ви зробили цукрові пелюстки і додали летючу есенцію, яка все пересилює, ви можете тримати їх у коробці з пакетиком з активованим вугіллям кілька тижнів і подивитися, наскільки це допомогло.
Зниження мінливості
Це дещо незвичний шлях. Але є інгредієнти, які «захоплюють» молекули, щоб вони не так добре досягали ваших рецепторів. Вони зазвичай є загусниками - особливо ефективним є ксантан. Зауважте, що не кожен загусник спрацює, наприклад, крохмаль, схоже, не має такого ефекту. Недоліки:
- вам потрібна досить рідка їжа, щоб застосувати їх, і вона згодом буде набагато густішою. Крім того, ви обмежені в тому, скільки ви можете використовувати, наприклад, ксантан дасть вам ефект соплі, якщо їх не використовувати.
- всі інші аромати також зменшаться. Ви можете спробувати компенсувати, додавши після загустіння більше приправ інших видів, але не зможете дублювати весь аромат.
Відволікайте органи чуття
Як було сказано вище, щосекунди для тонкості вашої уваги лунають тонни чуттєвих уявлень. Навіть коли ви їсте і намагаєтесь повністю сконцентруватися на своїй їжі, різні аромати їжі надходять одразу, а деякі є більш помітними, ніж інші. Також можуть допомогти інші згадані чуттєві модальності.
Тут ви можете піти дуже просто, наприклад, використовуючи щось інше, що має досить сильний запах та / або незвичне для вас, створюючи стимул, який буде конкурувати з небажаним ароматом уваги. Ви також можете використовувати своє почуття смаку і знову додати щось, що сильно спрацьовує, щоб перевершити запах. Звичайно, якщо перестаратися, ви закінчитеся їжею, яка неприємна з іншої причини. Інша стратегія полягає в тому, щоб більш тонко розібратися в цьому і додати щось, що зменшує присутність іншої сенсорної інформації, пов’язаної з запахом - наприклад, якщо ви використовували занадто багато кокосового горіха в своєму йогурті, ви можете пофарбувати його в відтінок, не пов’язаний з кокосовим горіхом. взагалі, може, світло-фіолетовий. Цього буде недостатньо для самостійної боротьби з вашою проблемою, але це варто робити разом з іншими стратегіями.
Що не працює
Практично у всіх випадках не існує «антидоту», який магічно нейтралізує аромат, який вам не подобається, і створить їстівний результат. Як ми говорили вище, аромат створюється тисячами молекулами, а не однією, і неможливо знайти якусь хімічну речовину, яка реагуватиме з усіма ними (або навіть найгіршими порушниками) і залишає її чистою. Можуть існувати рідкісні винятки, коли ви реагуєте на одну молекулу, і є ідеальний інгредієнт, який реагує на щось зовсім інше, але я зараз не можу привести приклад.
Також немає вибіркових "бісквітних продуктів", які потрапляють, активно вбирають запах, і тоді ваша їжа знову чиста. Їжа, яка, за чутками, працює таким чином, зазвичай виявляється простим розріджувачем.
Також пам’ятайте, що від запаху ви ніколи не позбудетесь повністю - дивіться частину про наше нюх, що реагує на частини на мільярд. Ви можете лише зменшити його ефект. Отже, чим більш образливим є запах для вас, тим менше ймовірність того, що спроба порятунку вартих зусиль.