Заморожуйте сушену чорницю проти замороженої чорниці?

Що можна замінити замороженою сушеною чорницею? Чи спрацює заморожена чорниця? Це для хлібної начинки.

Ні, вони не є прямою заміною. Заморожена сушена чорниця дуже суха і буде вбирати вологу з тіста для повторного зволоження, заморожені взагалі не сушаться і не зневоднюються, тому додадуть у тісто воду.

Вони також мають дуже різну консистенцію: розморожена від замороженої чорниці буде м'ясистою і, як правило, змішується в тісто, сушена чорниця - це трохи жорсткі сосиски і буде триматися разом набагато краще. Можливо, ви зможете обійти це, зберігаючи ягоди замороженими і працюючи їх в останню хвилину - майте на увазі, що в більшості заморожених чорниць буде багато водяного льоду, в якому ви не хочете.

Якщо ви хочете використовувати заморожене, тоді вам потрібно буде врахувати зайву вологу в чорниці, взявши потрібну кількість води з рецепту. На цьому сайті написано:

Зневоднюючи їх природним шляхом, ми можемо використовувати до 7 кілограмів чорниці, щоб зробити 1 фунт зневодненої чорниці.

Це означає, що чорниця втрачає близько 85% своєї ваги при сушінні, тому якщо рецепт вимагає 100 г сушеної чорниці, вам потрібно буде додати 700 г заморожених і взяти 600 г води (600 мл, оскільки 1 мл води = 1 г) з рецепт. Якщо ви використовуєте вимірювання гучності, то на цьому веб-сайті йдеться про 80 ​​г заморожених = 2¼ чашки США.

Доповнення до GdD: Ви, ймовірно, отримаєте зовсім інший вигляд та смак, навіть якщо складати рідину та об'єм.

Заморожені сушені ягоди, як правило, мають більш концентрований аромат, даючи більше ягідного попу, я б назвав це, коли їдять. Свіжий або заморожений, не так. Коли ви змішуєте та готуєте там, аромат пошириться разом із соком, і ви втратите цей сплеск аромату, а натомість отримаєте більш тонкий, більш поширений аромат, напевно. Це навіть може загубитися в загальному ароматі хліба.

По-друге, висушені морозилом в основному є капсульованими, і, якщо ви спочатку не повторно їх гідратуйте, не слід надмірно реагувати з рештою тіста. Поряд із збереженням аромату концентрованим, це також повинно в основному зберігати колір. Зі свіжими ягодами ви зіткнетесь і просочитеся і, як правило, забарвлюйте тісто мазками синього / фіолетового кольору, які багато людей вважають бляшаними. Замороження було б гірше на цьому, оскільки чорниця, яку я завжди вважав одним із фруктів, особливо схильних до пошкодження клітин морозильної камери. Як тільки вони починають танути, вони починають виділяти велику кількість соку. Це не тільки поширить аромат, воно сильно забарвить тісто під час перемішування, підняття та випікання.

Я особисто не був би відбитий кольором, але багато хто і зовнішній вигляд часто є важливою частиною досвіду їжі. Вони є деяким ускладненням, окрім того, що кинути гайковий ключ у рідкі співвідношення рецепту.

Ви, швидше за все, знайдете сушені - звичайно сушені, я маю на увазі - кращі замінники, ніж заморожені ... а також, можливо, легше доступні, ніж ліофілізовані.

Різниця все ще буде, у звичайних висушених, як правило, залишилося більше вологи, тому що вони трохи більш гнучкі і жувальні, тоді як сушені в умовах заморожування більш крихкі, але різниця буде набагато меншою. Обоє будуть переважно інертними в тісті, і міцні, щоб пережити змішування, обидва будуть вбирати вологу з тіста, обидва нададуть кінцевому продукту шипоподібний вигляд (на відміну від збитого). Висушені морозом поглинають трохи більше вологи та стануть більш крихкими, швидше розпадаються під час їжі, а не залишаються жувальними ноликами.

Тепер, коли я замислююся над цим, мені цікаво, чи можливо висушити заморожене - це займе достатньо часу та зусиль, імовірно, це не варто, якщо б взагалі були альтернативи, але можливо, можливо. Можна було викласти їх десь теплими та повітряними, і чекати, коли вони спочатку відтають, а потім висохнуть. Я б здогадувався, що це буде і з брудної сторони, сік буде капати трохи більше, оскільки стінки клітин порушені від замерзання.

Це може зробити їх, щойно висушені, більш крихкими, як (належним чином) висушені морозилом, але я не знаю, чи є інші відповідні частини процесу сушіння, які впливають на остаточну текстуру - терміни та інші речі .