Допоможе приправа з яловичої телятини: смакові якості слабкі

Тому я регулярно подаю бурріто дуже простого стилю у своїй квартирі (яловичини, сметани, сиру та білої борошняної тортили), і я добре виростав за минулі дні, коли використовували попередньо змішані пакетики приправ для ароматизації фаршу.

Однак після особливо втомленої ночі, коли я відмовився від цього і застосував пачку, яку мені довелося сидіти в коморі, я зрозумів, скільки аромату вдалося вкласти в яловичину порівняно з тим, що я зазвичай дістаю зі своєї спеції вручну суміші.

Зазвичай я використовую суміш:

• Порошок чилі
• Chipotle порошок
• Кмин
• Порошок гірчиці
• Щойно потрісканий чорний перець
• Дотик солі
• Кориця (лише штрих для трохи солодкості)

Я зарум’янюю яловичину, зливаю жир, а потім повертаю її назад на сковороду для тушкування в суміші червоного винного оцту і води на об’єм. Коли приблизно половина рідини піде, я потім додаю суміш спецій.

Як правило, я отримую тепло прямо з чилі / чипотле, але це не зовсім солоно, а аромат кмину, здається, не видає себе достатньою мірою, щоб я хотів. Крім того, є лише натяк на аромат оцту, що не обов'язково погано, коли всі інші аромати слабкі, але якби інші аромати ожили більше, я б очікував, що аромат оцту буде принаймні трохи сміливіше.

Чи є інгредієнт, який мені не вистачає для такого типу приготування їжі, який допомагає зробити ці аромати дійсно дотримуватися яловичини? Або це, можливо, лише випадок "додати більше X"? Можливо, питання про техніку / терміни? Крім того, чи є там спеція, яку ви можете порекомендувати як більш сильну версію будь-якого із зазначених інгредієнтів? Мені дуже хотілося б НЕ перевантажувати рівень солі, і я також вважаю за краще не відживлювати жир від процесу підрум’янення.

Спасибі заздалегідь!

редагувати: Дякую всім за пропозиції! Я буду робити їх знову сьогодні ввечері і спробую поєднання відповідей Боба та місіс Гарден. Будемо додавати соус Worcestire, заміняючи воду на яловичий запас, збільшуючи кількість кмину та використовуючи трохи свіжого фаршеного часнику до кінця запікання (а може бути і трохи цибульного порошку). Я оновлю, коли вирок вийде.

редагувати 2: Свіжий часник і додатковий кмин, безумовно, вивели трохи більше аромату, а Вустершир, безумовно, дав трохи більше удару, ніж я міг би подумати, що це може зробити. Аромат був фантастичним, хоч і трохи переважаючим, але це я приписую тому, що доведеться коригувати кількість всього з новими інгредієнтами / співвідношеннями. Ще раз дякую всім за ваші пропозиції

Щоб отримати більше аромату кмину, ви можете використовувати цілі насіння і перед тим, як подрібнити їх, на короткий час підсмажте на сковороді. Якщо ви не хочете докладати додаткових зусиль, вам просто потрібно буде додати більше кмину. Якщо це недостатньо солоне, найкраще рішення - просто додати більше солі (вибачте). Сіль також посилить інші аромати. Трохи кукурудзяного крохмалю допоможуть зробити спеції прилиплими і висушити суміш. Я не впевнений, скільки води та оцту ви додаєте, але ви, можливо, занадто сильно поливаєте яловичину. Зазвичай я додаю просто так, щоб спеції не прилипали до сковороди, але не так багато, щоб було багато зайвої рідини, яку потрібно зменшити.

Ваші суміші спецій можуть також містити певну форму MSG. Ви можете отримати подібний умамі "удар", додавши штрих соусу Вустершир.

Редагувати: Я не знаю, як я пропустив це, але інші відповіді вказують на відсутність часнику та цибулі. Куплені вами в магазині прянощі суміші безумовно містять безліч тих у порошкоподібному вигляді, які ви можете вживати, але свіжі теж смачні. Не додайте свіжий часник занадто рано, оскільки він може легко пригоріти і гірчити.

Зливання всього жиру, безумовно, зменшить аромат ... тому моїм першим вибором було б тримати його в каструлі. Використовуйте його для нагрівання спецій і не додайте води. Це, безумовно, зменшує вплив на смак. Якщо вам потрібно додати рідину, чому б не спробувати трохи яловичого запасу?

Я вважаю секретом отримання правильного аромату пару столових ложок порошку квасолі або просто залишену перетерту квасолю в воду (без оцту). Це робить спеції соусом і прилипають до м’яса

Якщо ви хочете кислотного смаку, видавіть трохи лайма або лимона, збираючи бурріто

Замість меленої яловичини спробуйте гарненький нарізати яловичину і нарізати тонко (5 - 10 мм) на короткі смужки. Це добре тримає м'ясний аромат і також добре. Таким чином ви будете вживати менше м’яса, а також можете вибрати для зниження рівня жиру

Легке обсмажування спецій перед подрібненням - це завжди чудовий підсилювач

Коли я роблю приправу тако, я також додаю орегано. Зазвичай я додаю щіпку цукру для солодкості, але і ваша кориця працює на це. Мені також подобається трохи паприки і кайєни, але твій ципот теж буде працювати на це, але я думаю, що орегано - це те, чого ти не вистачаєш ...

Якщо ви використовуєте кмин-порошок, ви можете спробувати перейти на насіння кмину, а потім подрібнити його безпосередньо перед додаванням. Це може зробити його більш смачним. Я можу також додати для решти інгредієнтів часник / часниковий порошок і, можливо, цибульну пудру. Я не знаю, скільки солі ви додаєте, але лише збільшити сіль трохи, може вивести решту ароматів.

Я часто подаю щось подібне, за винятком того, що я використовую подрібнену яловичину, м’ясо буває різним, але приправи досить схожі. Рецепт я почав із закликів до наступного. Я розміщую його, оскільки він дає уявлення про використані кількості. Приблизно 2 фунти м’яса:

• 1 рівень ст. сіль (я насправді зменшив це, оскільки це було трохи надмірно в перший раз, коли я зробив це)
• 1 ст. перець
• 1 ст. кмин
• 1 1/2 ст. порошок чилі (світлий або темний)
• 1 ст. часникова пудра (я зазвичай використовую фарш з часником)
• 1 ст. цибульний порошок (я його опускаю через сильну алергію, яку має моя дружина)
• 4 лаврових листа (тушкується годинами, щоб розбити м’ясо)
• Цибуля (додається середньої кулінарії, для подрібненої яловичини, я додав би її до приготування, якщо ви використовуєте яловичу фаршу. Пропущений для мене з тієї ж причини, що і порошок)

Я трохи збільшив інші інгредієнти, щоб компенсувати нестачу цибулі. Я можу спробувати використати трохи оцту наступного разу.

Часник і цибульна пудра, як правило, дуже допомагають. Крім того, я використовую приємну протерту сальсу замість більшої частини моєї води, допомагаю їй дати трохи додаткового удару (крім спецій.

Це не сухий інгредієнт, але я зазвичай додаю соус амебо до м'яса тако і чилі. Він має складний аромат і пристойну кількість тепла. Вони продаються в невеликих банках. Зазвичай я просто витягую кілька столових ложок соусу і залишаю чилі.