Чому гірчиця дратує мене?

Я думав, що купив гірчицю, але коли я поклав її на хот-дог і з’їв її, вона не мала смаку гірчиці. Це роздратувало мій ніс і направило ударну хвилю через мій череп. Тому я купив інший бренд, але різниці не було. Я відчуваю, що це дратівливе, поколююче відчуття бриже через мою голову, коли я кусаю. Я думаю, що це жовта гірчиця, на етикетці написано "столова гірчиця". Я не пам'ятаю, щоб була така реакція, коли їли гірчицю з Макдональдса.

В якості прямої відповіді на "чому" - це кількість гірчичного масла в будь-якому виді гірчиці.

Існує багато видів гірчиці, але два, які вам візуально можуть бути найбільш заплутаними, - це англійська та американська.

Хоча обидва мають досить яскравий жовтий колір, це приблизно наскільки схоже.

Насіння гірчиці самі по собі надходять у багато різних "нагрівань" - найм'якша, як правило, блідо-жовтого кольору, майже білого кольору, а найсильніші - темно-коричневого кольору.
Крім того, змішування гірчиці з оцтом гартує тепло і подовжує термін зберігання.
Змішування замість чистої води збільшує удар, але аромати розсіюються за набагато коротший період.

Американська гірчиця - одна з найбільш м'яких. Починається з м’якого насіння, блідо-жовтого / білого кольору, але колір потім посилюється за допомогою куркуми. Потім суміш розводять оцтом.
Це ваша «стандартна» м'яка американська гірчиця, яку можна знайти в багатьох місцях, включаючи Макдональдс. Ви можете забити це у величезних кількостях на хот-догу без негативних наслідків.

Майже на іншому кінці шкали [китайська гірчиця може бути ще гарячішою] є англійська. Зроблений із суміші жовто-коричневого гірчичного насіння, а потім змішаний з водою, а не оцтом, це виведе дах вашого носа, якщо використовувати його в шкідливих кількостях. Це може буквально змусити ваші очі та запустити ніс - хоч якщо ви це зробили випадково, втішайтеся тим, що удар дуже короткочасний, а не як їсти сліпуче гострий перець чилі.
Повний вплив та аромат англійської гірчиці досить короткочасний навіть у банці, колись складеній з порошку гірчиці. Навіть у готових магазинах є досить короткий термін зберігання приправи. Зроблений в домашніх умовах і змішаний з водою, він втратить удари всього за кілька днів, тому хитрість полягає в тому, щоб придбати порошок і змішати його лише за 15 хвилин до того, як з'їсти його, для повного досвіду.

Якщо ви коли-небудь невпевнено візуально, що ви збираєтеся додати - спробуйте спочатку.

Особисто я люблю англійську гірчицю на хот-догах! З кетчупом теж [одне з єдиних речей, які я коли-небудь ставлю кетчупом]. Баланс між солодким, оцтовим кетчупом та важким ударом гірчиці - це справді дуже бенкет. Принесіть на нездорову їжу!

Існує поглиблена стаття про різні типи в сервісному харчуванні - Посібник з гірчицею: Ваш посібник по сортам гірчиці.

"Англійська гірчиця" також жовта і дуже сильно відрізняється від типової американської жовтої гірчиці, оскільки я стикалася з хот-догами чи гамбургерами (наприклад, французькою). Мазок чимось на кшталт кольмана (типова гаряча англійська гірчиця) має приблизно стільки ж аромату, як і ложка жовтої гірчиці хот-дога.

Те, що ви описуєте, є типовим, коли ви думаєте, що ви зібрали м’яку гірчицю, і це насправді було гаряче. Це середня хитрість, яку ми платимо іноземним відвідувачам у Великобританії (не навмисно). Я підозрюю, що ви купили подібний товар, хоча я не знаю, де ви. Спека відрізняється від тепла чилі, відчувається набагато більше в носі або пазухах, ніж перець.

Діжонська гірчиця знаходиться десь посередині. Бренд, доступний у США, - це, мабуть, «Сірий пупон» (родом з Франції). У статті Вікіпедії про гірчицю є більше деталей.

Якщо ви придбали щось гаряче, ніж ви очікували, ви можете використовувати його помірковано або розбавити чимось схожою текстурою - змішування його з кетчупом спрацює, якщо вам подобається обидва на вашому хотдогу.

Тут, у Німеччині, гірчиця продається у різноманітних "сортах".

Найменший сорт називають «солодкою гірчицею» або «баварською солодкою гірчицею» (süß / Bayrisch süß), вона зазвичай темно-коричневого кольору і лише грубо мелена.

Потім приходять м'які - середньо гарячі (mittelscharf) - гарячі (scharf) - extra hot (extra scharf). Вони, як правило, (але не завжди) і більш тонкі.

Існує досить деяка варіація кольору від блідо-бежевого до жовтого до темно-коричневого або навіть з червонуватим відтінком.

• Однак ви не можете зробити висновок про гарячість з кольору.
• Ні від помелу / розміру зерна.
• Крім того, хоча декілька марок спеціалізуються на певній шкалі гарячості, багато хто продає широкий спектр, наприклад, бренд Löwensenf має продукти, починаючи від солодкої та медової гірчиці аж до надзвичайно міцної гірчиці чилі. Бацнер переходить від солодкого до сильного. І так далі.
• Оцінка пишеться на упаковці
• Якщо ні, то локальний стандарт за замовчуванням - середній (mittelschaf)

Бонусний матеріал:

Гостра гарячість / гострота в німецькій мові називається "Schärfe" (буквально різкість), і те саме слово використовується також для зображень, що знаходяться у фокусі. Нещодавно там була дуже крута реклама IMHO для середньої гарячої гірчиці (Senf mittelscharf) з трохи розмитою (= не дуже шалькою, лише міттельшарф) картиною гірчичної трубки.

Будь-який тип гірчиці містить отруйні речовини, як і кожна рослина, щоб захистити її від поїдання комахами та іншими тваринами. Деякі люди терплять більше, деякі менше. Це залежить від стану здоров'я, особливо якщо у людини не вистачає рідини в організмі та інших речовин, щоб подушити агресивні речовини, він відчуває подразнення.