Тримайте крем-пироги під час коричневого безе

Мої кремові пироги чудово підходили до тих пір, поки я не поставив їх у духовку, щоб підрум’янити безе. Коли я виймаю їх і даю їм охолонути, вони більше не налаштовані. Що я роблю неправильно?

Тут може відбутися кілька речей:

1. Якщо безе не тримається - вам, мабуть, потрібно побити його довше (жорсткі піки будуть триматися в мисці, якщо короткий час перевернутись догори дном) і додавати цукор повільно, щоб він розчинився перед розповсюдженням. Щоб перевірити, чи цукор розчинений, прищипніть невелику кількість між пальцем і великим пальцем і потріть; якщо він відчуває зернистість / пісок, то цукор не розчинився.
2. Що стосується начинки - більшість рецептів (на мій досвід) кажуть, щоб розкласти безе над гарячою начинкою, тому не потрібно давати охолонути перед додаванням безе. Це може залежати від типу наповнення, який ви використовуєте. Мені найбільше знайома лимонна безе і шоколадна безе.
3. Також для начинки - це залежить від начинки. Якщо ви встановлюєте начинку, використовуючи желатин, а не використовуючи природні коагулюючі властивості заварного крему на основі яєць, желатин може повторно розчинятися при повторному нагріванні, але повинен бути повторно встановлений при охолодженні. Кукурудзяний крохмаль також повторно розчиниться при повторному закипанні (хоча коричневий пиріг повинен робити це лише в кращому випадку місцевим способом) і при охолодженні більше не загусне.
4. Щоб підрум'янити безе, використовуйте функцію "Бріль / гриль" на духовці та дуже високий режим нагрівання, а не звичайний запікання. Якщо тримати двері трохи відчиненими під час підрум'янення, слід зберігати основу пирога прохолодною, доки ви не ставите пиріг назад у духовку, яку нещодавно використовували для випікання чого-небудь (тобто все одно не випромінюєте багато тепла).
5. Ви також можете коричневий безе, використовуючи паяльник кухаря (який не любить полум'я!). Це нагрівається локально, тому вам доведеться розмахувати ним навколо і дбати про те, щоб не згоріти безе або вибухнути в ньому отвори. Мало шансів нагріти решту пирога одним із них.