Пересичений сиром

Я намагаюся вдосконалити свої навички на кухні, спостерігаючи за професійними кухарями по телебаченню, у мене є серйозна проблема, хоча багато рецептів, які вони описують, містять різні види сиру, я можу легко отримати чеддер, але після кількох катастроф я виявив що я не можу замінити частину важкого сиру, обговореного в деяких рецептах, з чеддаром, на мій подив, є навіть різні сорти чеддару.

Чи міг би хтось вказати мені на всебічний простий у довіднику сир для початківців? Я вважаю за краще PDF-документ, який я можу вільно завантажувати та друкувати. Посібник повинен містити різні види сирів, їх характеристики та те, що їх найкраще використовувати, то я буду використовувати це для спробу заміни.

Я не впевнений, що це правильний шлях для цього. Існують тонни і тонни видів сирів. Я не впевнений, що ви знайдете хороший список усіх замінників, тому що він буде занадто великий, щоб зібрати його.

Натомість, я думаю, вам потрібно дізнатися про види сиру, щоб ви могли прийняти обгрунтоване рішення. Сир синій, гострий, кремовий, твердий, м'який? Як воно плавиться? З якої частини світу він? Ці питання дозволять вам знайти сир, який є досить подібним, щоб зробити хорошу заміну.

Наприклад, якби рецепт закликав Пекорино твердий італійський сир, Пармезан (інший твердий італійський сир) зробив би набагато кращу заміну, ніж козячий сир або чеддер.

Тож подивіться, які сири доступні у вашому місцевому магазині. Запишіть цілий список (і бажано придбати частину кожного). Поверніться додому та зробіть трохи дослідження кожного з них. Звідки воно? Як люди описують це? Візьміть кілька записок про все це. Потім, побачивши в рецепті новий сир, подивіться його і подивіться, як це описано. Тоді знайдіть сир з аналогічної області з подібними характеристиками, і вам слід добре поїхати.

Редагувати: Хоча я стою на своєму підході як чудовий спосіб зробити це, я знайшов хороший ресурс. Тезаурус Кука має чудовий перелік сирів , включаючи замінники, розбиті на тип сиру, тип молока, твердість тощо.

Умм. наступного разу, коли ви в магазині, зайдіть до сирної стійки і поговоріть з людиною за прилавком. Швидше, ніж використовувати путівник, і швидше за все, ви отримаєте безкоштовні зразки, що завжди добре.

Отримайте собі копію сирного букваря :

Це написав Стівен Дженкінс, покупець сиру в Fairway, продуктовому магазині в Нью-Йорку, який має абсолютно шалений відділ сирів. У ньому є розділи про кожну з різних категорій сиру, а також докладні переліки найпоширеніших видів у кожній категорії. Також є розділи про зберігання сиру, різання сиру, і якщо я добре пам’ятаю, навіть діатриб проти «пармезану» «сиру», який поставляється в зеленому циліндрі.

Секрет у смаку. З сиром, з вином, з пивом, з соусом з барбекю ви повинні скуштувати його. Я блукаю по магазину, і я збуджуюся, коли бачу щось, чого раніше не було. Ось так ви дізнаєтесь продукти. Вийдіть туди і спробуйте різні речі. Попрацюйте через місцевий сирний прилавок, купуючи всі види сиру. Ніколи не дозволяйте старій жінці з пластинкою зразків проходити повз непомітно. Їжте трохи сирого. Розтопіть трохи тосту. Змішайте трохи з яйцями. Подивіться в Інтернеті та знайдіть рецепти, які містять цей сир. Створіть з нього фондю, набійте холодильник і занурте частину всього, що ви знайдете, у фондю, смакуйте і розмірковуйте.

За короткий час ви отримаєте хороші робочі знання про сир. За довший час ви отримаєте відчуття сиру. Після цього, якщо у вас є пристрасть до цього, ви почнете шукати раритетів, і ви опинитесь, що стоїте там з чвертью колеса в руці, обнюхуючи його і будуючи навколо себе цілу страву в голові.

Дійсно це не знати, не скуштувавши його.