Чому мій курячий суп помутнів?

Я приготував курячий суп сьогодні ввечері звичним способом - рецепт - це смажена курка, потім додається цибуля, імбир, часник, потім запас або вода, потім накриваю кришкою і варимо. Коріандр додав пізніше.

Зазвичай я закінчую переважно прозорим супом, великою кількістю плаваючих шматочків трав, спецій, м'яса тощо.

Сьогодні вночі суп був повністю хмарним. Щільний жовтий колір, який не осідав після того, як він залишився для охолодження протягом 40 хвилин, а потім повторного нагрівання (що, я думав, може допомогти йому «осісти»).

Чому це сталося? Здавалося, це не дуже впливало на аромат, хоча я помітив, що це суп важчий, ніж звичайний. Чи є негайні проблеми щодо здоров’я чи безпеки, пов’язані з каламутним супом?

Я здогадуюсь, що ви в певний момент відварили суп, можливо, протягом тривалого періоду часу.

Якщо довести його до повного закипання, жир з м'яса емульгується і розподіляється через рідину. Це та сама штука, яка піниться до верху, "негідник", що безліч рецептів (як правило, тих, що кажуть довести до кипіння, а потім закип'ятити), підказують вам зняти. Я б ризикну сказати, що такий розподіл жиру в рідині також є тим важчим.

Готуючи запаси або супи, я нагріваю їх лише трохи нижче кипіння і тримаю їх на такому вогні трохи довше, щоб компенсувати не доведення до кипіння. Складаючи запас, я проціджую один раз через чиноз і знову через шматок марлі в чінойсі, щоб допомогти зменшити плаваючі частинки, але це насправді не вирішить проблему помутніння (хоча це допоможе деяким).

Ви також можете спробувати помістити його в холодильник на ніч, щоб жир прийшов до верху і твердне, але я не думаю, що це вирішить проблему, лише допоможе зменшити її.

Якщо це просто запас хмари, на цій сторінці є кілька пропозицій, як пояснити це, але якщо чесно, якщо ви не представляєте його гостям, я не бачу причин навіть заважати. Я раніше робив хмарні запаси та чисті запаси, за винятком невеликої різкості "," смак, як правило, приблизно однаковий. Похмурий запас іноді має більш жирний смак у роті, але це не є основною різницею - і я виявив, що деякі люди, здається, віддають перевагу супам або рисам, які я роблю з похмурим запасом.

Якщо вам важко контролювати температуру на вашому діапазоні, ви можете скористатися безпечним духовкою і приготувати його в духовці при температурі 180 ° F, щоб тримати її трохи нижче кипіння.

Ще одна хитрість, залежно від того, який суп ви робили - якщо ви робили (наприклад) курячий суп, подумайте про те, щоб спробувати перетворити його на крем з курячого супу, щоб приховати мутний бульйон :)