Які відмінності між коричневим / золотистим кунжутом та чорним?

10

Насіння кунжуту може бути або світло-коричневим (золотистим), або чорним. Окрім їхнього кольору, чи існують інші відмінності між цими двома різновидами? Чому ви можете вибрати один тип над іншим (знову ж, мені цікаво лише причини, які не пов'язані з кольором або естетикою страви)

seeds

— кевінів
джерело

6

Насіння темного кунжуту частіше зустрічається в індійській кулінарії. Я особисто думаю, що вони мають більш насичений смак. Вони також менші, за яку незначну різницю. Я б не поспішав використовувати їх для виготовлення тахіні, оскільки колір був би дивовижним, і я підозрюю, що аромат буде трохи гірким.

— бармагулів
джерело

Чи робиться тахіні з неочищеного насіння кунжуту? Якщо ви їх будете робити, це не має значення, правда?

— кевін

Хм. Не знаю. Зізнаюся, я ніколи не бачив у продажу обкуленого кунжутного насіння, а рецепти, які я маю для Тахіні, просто кажуть «насіння кунжуту». Отже, я б використовував незахищені, але я можу помилятися.

— bmargulies

1

У моєму місцевому магазині здорової їжі ви можете придбати облеплені та неочищені тахіні. Неочищений має більш темний колір і сильніший на смак. Овочевий тахіні м'якший і здається більш кремовим.

— nunu

4

Темні є ідеальними для Sushiінших японських страв (я намагався замінити їх золотистими, але прикро, смак був не таким гарним, як у темних).

— dolma33
джерело

2

Також переконайтеся, що ви порівнюєте типи насіння, а не лише їх підготовку. Насіння кунжуту "коричневого" може бути просто смаженим. Вони мають більш жирний аромат, майже як попкорн.

— Окаасі
джерело

1

Насіння чорного кунжуту, безумовно, інший сорт, ніж кремовий / коричневий, і використовується в японській кулінарії.

— Джейн
джерело

Будь ласка, не пред'являйте претензій на здоров'я, цей сайт призначений для приготування їжі, а не для харчування. Деталі див. У файлі .

— румчо

0

Насіння чорного кунжуту надає більш сильний смак, ніж звичайне насіння кунжуту, особливо коли злегка підсмажується на сухій сковороді. Вони є чудовим грунтом і додаються до насичених суп або бульйонів.

Білий кунжут, з іншого боку, має трохи світліший смак. Підсмажені насіння білого кунжуту чудово поєднуються з тунцем майо і червоною цибулею. Вони також дуже добре поєднуються з куркою та деякими рибними стравами.

Загалом, білий кунжут добре поєднується з стравами більш світлого кольору та ароматом. Чорний кунжут добре поєднується з більш темними і сильнішими ароматизованими стравами. Принаймні, так я і роблю. Звичайно, ви можете спробувати їх з будь-якою стравою. Це лише деякі особисті переваги.

О, а чорне кунжутне масло з якоїсь дивної причини не надає такого сильного смаку, як біле кунжутне масло. Азіати додають чорну кунжутну олію в локшину, щоб надати прекрасний смак.

— Джеймс
джерело