Чому в швейцарському сирі є дірочки?

Мені завжди подобалося їсти сир. Тільки позбувшись цього. Я ніколи не зрозумів, чому в швейцарському сирі є дірки! Я маю на увазі, я можу зрозуміти різні фігури, такі як кругла, квадратна, трикутна - хоча я не можу зрозуміти, чому у швейцара є отвори, як вони туди потрапляють тощо

cheese

— Марко Цеппі
джерело

Відповіді:

Вони називаються сирниками "Очі". З'являються, коли бактерії перетворюють молочну кислоту в пропіонову кислоту та вуглекислий газ або метаболізують цитрат.

Ці бактерії зустрічаються в молочних продуктах, хоча їх також можна додавати в сирну масу для отримання характерних очей. Дивіться, наприклад, Propionibacterium freudenreichii у Вікіпедії.

— Стефано Палацо
джерело

Я не знаю, звідки цей міф, але в більшості швейцарських сирів немає дірок (або справді крихітних):

Найвідоміші з них:

— Камі
джерело

Гаразд, тому я не знав, що є кілька "швейцарських сирів" заради мого питання, ми підемо з Emmental, який, схоже, є "загальним продуктовим швейцарським сиром"

— Marco Ceppi

Емменталь - швейцарський сир у Північній Америці. Так само, як американський сир, - це жахливий яскраво-помаранчевий оброблений бридкий матеріал, навіть якщо в Північній Америці є сотні різних сирів (наприклад, чудовий Ока).

— mu занадто короткий,

Я колись побував на фабриці Gruyère у Швейцарії, запах інтенсивний.

— Включення

У справжньому Грюєре немає дірок, насправді ...

— Алексіс Дуфреной

і отвори мають не тільки швейцарські сири. Якісна Gouda (її важко знайти в наші дні навіть у Нідерландах) та багато інших голландських сирів також мають отвори.

— jwenting