Запитання з тегом «spherification»

Я хочу зробити десерт, який імітує суші з козиркою із лосося (як це ), використовуючи рисовий пудинг та очищений сік дині із шоколадною морською водоростями. Але я не можу зрозуміти, як зробити водорості переконливими. Як це зробити?

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

Чи можна ВИКОРИСТОВАТИ альгінатну ванну для зворотної сферифікації? Якщо я сьогодні використовую розчин альгінату, чи можу я використати той же розчин на наступному тижні? Як його оптимально зберігати? Як довго це збережеться. Скільки «сфер» можна отримати партією альгінату?

10 molecular-gastronomy  spherification 

Пару днів тому я зробив першу спробу десертного суші. Все пройшло досить добре, крім лососевої козулі, яку я планував зробити з апельсинового желе. Я зробив власну форму з пластиліну, накритого пластиковою упаковкою, і надрукував всюди за допомогою невеликої пластикової кулі. Це не вийшло; обгортка лопнула в декількох місцях; джелло занадто …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

Використовуючи альгінат натрію, я знаю, що ви можете зробити «ікру» з багатьох інгредієнтів. Для тих, хто не знайомий з процесом, ось онлайн-пояснення . Однак, дивлячись в Інтернеті, я постійно бачу ті ж інгредієнти, які повторюються знову: чорниця, ананас та кілька інших фруктових соків. Які ще речовини корисні, які дивовижні не …

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification