Я думав, що в org-режимі виділено вихідні блоки з відповідним режимом. Так, наприклад:
#+BEGIN_SRC clojure
(defn plus [a b]
(+ a b))
#+END_SRC
Це відображатиметься із виділенням синтаксису, якого можна було б очікувати, якщо у буфері Clojure.
Чомусь моя установка просто показує приклад вище в одному монотонному кольорі сірого кольору.