Як щось насправді ріже що-небудь, оскільки всі ми знаємо, що матеріал складається з атомів і молекул, яких неможливо торкнутися разом (це вимагає енергії зв’язування). То як же ми бачимо, що речі навколо нас так легко вирізаються?
Як ніж може розрізати масло?
Відповіді:
Музей мав добру відповідь з боку фізики. З точки зору матеріалів ми бачимо, що речі мають структуру зерна, що пояснює, як трапляються різні переломи. Вершкове масло ріже гладко, оскільки його мікроструктура досить слабко тримається.
Масло в основному складається з тригліцеридів:
Ці короткі голівки (де всі Оси) згорнені, тоді як довгі хвости розкидаються. У хвостах знаходять хвости інших тригліцеридів і вплітаються у гігантські вузли, у море інших клітин, воду та інші сполуки в маслі. Це починає процес, званий зшивання, який робить масло полімером:
Поки масло твердне до своєї остаточної твердої форми, він нещільно тримається разом із вузлом, що оточує бульбашки з сильно затверділого органічного матеріалу. Чистий результат - це межгранулярний перелом, коли ви розщеплюєте різні нещільно пов'язані вузли один від одного, просто відштовхуючи їх один від одного.
3
Гострим ножем вишкрібати трохи холодного масла з палички - і ті, що регулярно розташовуються, невеликі переломи на вискобленій частині - хороша якісна модель того, як ми ріжемо пластичні метали пилами або верстатами. (Я іноді сумую за випускною школою!)
—
Catalyst
Ніж розриває зв’язки між атомами і відсуває атоми в бік. Залежно від типу зв’язку та щільності, здійсненої, коли атоми перебувають у твердому стані або рухаються повільними атомами, важче рухатись з іншим набором атомів. це менше енергії потрібно для переміщення збуджених атомів (як масло), створює слабкі зв'язки, щоб розірватися. Це добре і для Physics.SE.