Просто спробував зробити щось подібне в Qgis 3.44, як очікувалося, дизайн змінився.
Виберіть Шар, Властивості, -> Символогія
У цьому діалоговому вікні зліва на екрані кнопки «Довідка та стиль», що ховається про кнопку «Додавання шару», розгорніть її.
Внизу на екрані є кнопка "Увімкнути порядок керування функцією керування". Подивіться в крайній правий бік, є кнопка з написом AZ зі стрілкою вниз, натисніть на неї, а потім створюється спливаюче вікно під назвою Визначити порядок, потім можна використовувати змінну або вираз для управління візуалізацією
Дивіться додане зображення