Кетчуп та подібні «пастоподібні соуси» є тиксотропними. Вони є ненейтоновими рідинами, в'язкість яких змінюється різними зовнішніми чинниками. (Вода та інші "звичайні" нейтонові рідини мають постійну в'язкість.)
Тиксотропні матеріали представляють собою густу рідину, яку важко протікати. Однак, коли ви все-таки протікаєте, він іноді надто легко тече.
Перевернення пляшки дозволить силою тяжіння працювати над масою вмісту з часом. Більш дрібні краплі не впливають через іншу властивість речі, яку називають "стоншенням зсуву". Іноді намагаються розгойдувати пляшку по колу, щоб збільшити "тяжкість" відцентровою силою. Якщо ти робиш це досить важко, досить довго, іноді це спрацьовує.
Є більш ефективний спосіб.
Кетчуп стає більш рідким з мінімальною кількістю стресу, який на нього застосовується, щоб почати. Це називається "напруга врожайності". Якщо застосовувати менше сили, нічого не відбувається. Однак у точці напруги в'язкості в'язкість може знизитися аж у 1000 разів! Ось чому ви отримуєте раптовий затиск речі, потрапивши в основу щойно відкритої пляшки. Ви знайшли точку напруги врожайності. Це ключ до видалення майже всього вмісту.
Тепер: щоб витягти оптимальну кількість пастоподібних речей, спробуйте це (будьте терплячі): Напустіть пляшку і торкніться її, щоб перемістити речі на одну сторону. Поступово збільшуйте силу відводів, поки не знайдете величину сили (точка напруги пружності), яка працює. Збільшення сили кранів після цього не буде працювати ні краще, ні швидше. (Я вдаряю пляшку об п'яту долоні.) Більші краплі легше протікати, ніж маленькі краплі. Проведіть великі краплі в бік дрібніших, щоб приєднатися до них. Поступово таким чином ви можете вивести практично весь вміст.
Альтернативний метод: Якщо я не можу дістати вміст з пляшки, іноді я кладу в нього інші інгредієнти, струшу, щоб розподілити речі і покрити все, перш ніж випорожнити пляшку.
І для дуже скромних серед нас: Щоб дістати останній шматочок дорогоцінного матеріалу з його контейнера, використовуйте трохи, щоб розбавити його. Це не дуже вплине на смак, а на текстуру лише незначно.