Як найкраще продовжити термін зберігання яєць?

Я знаю тест, щоб перевірити, чи яйце ще свіже :

Однак які існують методи, щоб довше зберігати свіжі яйця?

Якщо ви можете придбати пастеризовані шкаралупи яєць, вони прослужать найдовше. Я зберігаю пастеризовані шкаралупу яєць в холодильнику більше трьох місяців, не втрачаючи свіжості.

Останні дослідження показали, що європейська ідея, що миття шкодить кутикулі, сприяючи потраплянню бактерій через шкаралупу, є помилковою , тому цілком безпечно зберігати не охолоджені яйця прохолодними, але не охолодженими.

Якщо ви придбали холодильні яйця, зберігайте їх в холодильнику. Конденсація може утворюватися на охолоджених яйцях, досягаючи кімнатної температури, що сприятиме росту бактерій.

У прохолодному місці - але не в холодильнику, оскільки це змушує їх висихати всередині, оскільки оболонки проникні, випускаючи вологу.

Старий класичний метод збереження яєць шкаралупи протягом тривалого часу без охолодження полягав у зануренні яєць у склянку води (розчин силікату натрію у воді). Це зробило б оболонки повітронепроникними, запобігаючи окисленню та (найчастіше) росту бактерій, а яйце шкаралупи дозволить зберігатися протягом декількох тижнів при кімнатній температурі. У поєднанні з охолодженням нижче 40 F після встановлення склянки з водою це повинно зберігати яйця в стані класу A принаймні три місяці, запобігаючи висушування, яке в іншому випадку відбувається в холодильнику.

До речі, це такий же ефект, як і покриття їх мінеральним маслом, тільки склянка води не може просочитися крізь шкаралупу і не ароматизує яйце, якщо шматочок шкаралупи потрапить до вмісту при розбиванні шкаралупи. Водяний стакан також трохи менш проникний, тому повинен тривати довше, ніж масляне покриття.

Намагайтеся завжди підтримувати температуру навколишніх, і якщо ви поклали його в холодильник, не виймайте, якщо ви не збираєтесь його використовувати. Більше півгодини вийшли з гарного холодильника, і ви зіпсували яйце, навіть якщо це було свіже яйце.

Окрім будь-якого іншого способу, який ви знайдете, купуйте яйця прямо у фермера (на його фермі чи на ринку). Це дешевше, краще для місцевої економіки, і вони свіжі .

Куплені в магазині яйця можуть бути вже багато тижнів, і вони мають смішні правила (залежно від регіону, це може вплинути і на ваших фермерів), як, наприклад, використання мила або гарячої води для їх миття, що (1) знімає захисні природні покриття та ( 2) через гарячу, а потім холодну температуру всмоктує бруд у порах оболонки.

Запитайте у фермера, як він їх миє. (а найкраща відповідь може бути "зовсім не", тому не відкидайте цю відповідь ... найкраще мити їх перед використанням, а не перед покупкою)

Покриття яєць в мінеральному маслі також може запобігти обміну повітря / вологи, про який згадував Давид, але без впливу повітря всередині контейнера.

Примітка. Напевно, варто було б це згадати, використовуйте лише харчове мінеральне масло!

Можна зробити кілька зварених яєць, які тривають довше звичайних. Це залежить від того, любите ви яйця, зварені укрутую чи ні.

Перевертаючи яйця догори ногами один раз на тиждень, яєць залишається свіжим набагато довше - принаймні два місяці (до цього моменту я весь без яєць). Для того, щоб запам'ятати, чи я їх перевернув, я кладу позначку на верхівку яєць, коли купую їх, і повертаю їх кожен вихідний.

Я спробував це тільки з охолодженими яйцями, але я не бачу жодної причини, чому він не працював би з яйцями при кімнатній температурі ...