Мабуть, це не має великого значення.
Комп'ютер має перевагу, оскільки може принести більше потужності процесора. Ви можете використовувати більш складні алгоритми, включаючи підганяння потрібного до кожного зображення. (І, як зазначає Метт Грум, у вас є доступна більш широка версія, якщо ви передумаєте. Це, мабуть, найважливіша причина пройти цей маршрут - важко здогадатися про ваші майбутні потреби.)
Вбудована конверсія може мати й інші переваги, однак залежно від способу її здійснення. По-перше, він може зменшити розмір необроблених даних датчика, а не працювати над уже перетвореним JPEG. Це дозволяє уникнути збереження в JPEG не один раз (що, враховуючи, що ви відкидаєте деталі, не є таким важливим у цьому випадку), і дозволяє камері робити зменшення розміру як частину знеструмлення Bayer. Це може призвести до незначного покращення якості. По-друге, датчик може виконувати апаратне роздвоєння пікселів, що зменшує шум читання при зйомці з меншою роздільною здатністю.
Але ці переваги дуже залежать від впровадження. Я думаю, що найкраще зробити це насправді зробити кілька знімків та порівняти. Якщо ви не можете визначити різницю, походьте з тим, що найпростіше. (Або скористайтеся порадою, як зберігати більші версії десь, на всякий випадок.)