Я переглянув плагіни, а також пошукав на форумі Notepad ++ і не побачив рішення для редагування даних у форматі Hex у Notepad ++ .
Я працюю над тим самим функціоналом, який пропонує UltraEdit (див. Скріншот нижче), де ви можете редагувати документ безпосередньо або через введення нових шістнадцяткових символів.