Правильно відформатований файл UTF8 може мати позначку порядку байт як його перші три октети. Це шістнадцяткові значення 0xEF, 0xBB, 0xBF. Ці октети служать для позначення файлу як UTF8 (оскільки вони не стосуються інформації "порядку байтів"). 1 Якщо цього BOM не існує, споживачеві / читачу залишається зробити висновок про тип кодування тексту. Читачі, які не здатні UTF8, будуть читати байти як деякі інші кодування, такі як Windows-1252, і відображати символи 
на початку файлу.
Відома помилка, де Excel, відкриваючи файли CSV UTF8 через об'єднання файлів, припускає, що вони знаходяться в однобайтовому кодуванні, не враховуючи присутність BOM UTF8. Це не може бути виправлено будь-якою кодовою сторінкою системи або мовою за замовчуванням. BOM не підкаже в Excel - він просто не працюватиме. (Звіт про меншину стверджує, що BOM іноді спрацьовує майстра "Імпортувати текст".) Здається, ця помилка існує в Excel 2003 і раніше. Більшість звітів (серед відповідей тут) кажуть, що це виправлено у програмі Excel 2007 та новіших версіях.
Зауважте, що ви завжди можете * правильно відкрити файли CSV UTF8 в Excel за допомогою майстра "Імпорт тексту", який дозволяє вказати кодування файлу, який ви відкриваєте. Звичайно, це набагато менш зручно.
Читачі цієї відповіді, швидше за все, знаходяться в ситуації, коли вони особливо не підтримують Excel <2007, але надсилають необроблений текст UTF8 в Excel, який неправильно трактує його та посипає ваш текст Ã
та іншими подібними символами Windows-1252. Додавання UTF8 BOM - це, мабуть, найкращий та швидкий виправлення.
Якщо ви застрягли з користувачами на старих програмах Excels, а Excel є єдиним споживачем ваших CSV-файлів, ви можете обійти це шляхом експорту UTF16 замість UTF8. Excel 2000 та 2003 подвійно натискатимуть їх правильно. (Деякі інші текстові редактори можуть мати проблеми з UTF16, тому вам, можливо, доведеться уважно зважити свої параметри.)
* За винятком випадків, коли ви не можете, (принаймні) майстер імпорту Mac Excel 2011 не завжди працює з усіма кодуваннями, незалежно від того, що ви їм сказали. </anecdotal-evidence> :)