Відповіді:
Щоб видалити глобально встановлений пакет запуску:
composer global remove phpunit/phpunit
globalКоманда дозволяє запускати багато команд, як-от install, requireабо updateяк би ви виконували їх із COMPOSER_HOMEкаталогу.
Прочитайте відповідну документацію тут: http://getcomposer.org/doc/03-cli.md#global
COMPOSER_HOMEзалежить від вашої системи (для Linux це ~/.composer), див. http://getcomposer.org/doc/03-cli.md#composer-home для отримання більш детальної інформації.