Не потрібно створювати нового користувача в операційній системі. Просто видайте:
СТВОРИТИ КОРИСТУВАЧ новекористуване ім'я
в psql (або pgadmin, або будь-який інструмент, який ви віддаєте перевагу), і у вас з'явиться новий користувач. Який доступ має цей користувач, залежить від того, для чого створені ваші таблиці. Але за замовчуванням, він не матиме дозволів на жодних таблицях, тому вам доведеться це НАДАННЯ. Якщо ви вже надали дозволи для публічної групи, користувач матиме дозволи дозволу з самого початку.