Відповіді:
Ну, це ваш вибір. Ви повинні вирішити самостійно, якщо ви віддаєте перевагу сенсорну або настільну версію Onenote. Я рекомендую використовувати сенсорну версію для планшетів тощо, а також для настільних комп'ютерів та ноутбуків.
Windows запитує вас про це за замовчуванням. Не має значення, яким пристроєм ви користуєтесь. Інший приклад - Internet Explorer. Також є сенсорний і настільний варіант, де ви можете вибрати, яку саме ви хочете використовувати.
Також тут цікава стаття про це.