Відповіді:
У вас є два варіанти:
cd /root/Desktop/folder
tar xf /root/Documents/file.tar.gz
або
tar xf file.tar.gz -C /root/Desktop/folder
-C
означає?
man tar
-C, --директорія зміни DIR у каталог DIR
tar -xvjf foo.tar.bz2
для тих, хто шукає bz2 як я
gzip -dc archive.tar.gz | tar -xf - -C /destination
?