Відповіді:
Згідно з Вікіпедією, все зашифровано, крім HTTP-з'єднань.
З'єднання між клієнтом Google Talk та сервером Google Talk зашифровано, за винятком випадків, коли використовується чат Gmail через HTTP, об'єднану мережу, яка не підтримує шифрування, або при використанні проксі-сервера типу IMLogic. [8] [9] Повідомлення від кінця до кінця незашифровані. [8] Google планує додати підтримку для шифрування чату та дзвінків у майбутньому випуску. [10] Деякі клієнти XMPP підтримують шифрування за допомогою серверів Google Talk. Можливе ціле шифрування через мережу GTalk за допомогою шифрування OTR (поза записом).
У LifeHacker є стаття про те, як цього можна досягти за допомогою SSH.
Не гарантується; Symantec IM Manager (відмінено зараз) зміг зберігати журнали всіх "корпоративних повідомлень" і включив підтримку Google Talk. Чи то воно охоплювало аудіо - це не те, про що я знаю. Якщо вони могли б це зробити, напевно, існує чимало продуктів та спеціальних методів, які можуть це зробити.
Оновлення користувачем2876962:
IMM Symantec було припинено. Один з варіантів - Actiance Vantage, і декілька інших перераховані на маршрутах міграції Symnatec IM Manager .