Я не впевнений, як, але мені вдалося перенести Sublime Text у "Режим заміни", який у будь-якому положенні знаходиться курсор, він замінює наступний символ тим, що натискаєш, замість того, щоб вставити його.
Як повернутися до режиму "Вставити"?
Я не побачив у меню жодної опції для цього, і пошук в Google дав абсолютно нерелевантні результати.
Для запису я використовую OS X Mountain Lion, і у мене є розширена клавіатура (без цифрової клавіатури).