Спробуйте угорську кухню в Будапешті

Я поїду до Будапешта через кілька тижнів. Це подорожі на роботу, і часто я потрапляю до якогось місця через свою роботу, а потім якраз в ту саму останню хвилину, коли я там, я пам’ятаю, що хочу також насолодитися місцем, а особливо кухні.

Отже, я їду до Будапешта. Я знаю, що угорська їжа, як відомо, гостра і що гарне блюдо - це гуляш. Але я не впевнений.

Яка дуже типова угорська їжа з Будапешта, яку я ОБОВ'ЯЗКОВО покуштувати?

Тож загалом їжа в Угорщині (поїдання) набагато дешевша, ніж у Західній Європі, що зручно :)

Зауважте, що - через історичну помилку в перекладі - «суп-гуляш» - це справді суп, а не «гуляш», з яким відвідувачі можуть бути знайомі з дому, який відомий як «pörkölt».

Місцеві страви часто обертаються навколо м’яса, включають багато паприки в свою приправу - не обов’язково гарячий вид.

Деякі з них мають враховувати :

• gulyás (важелі) зазвичай перекладається як «суп-гуляш» - начинка з м'ясного супу (як правило, яловичини) з картоплею та паприкою, серед інших інгредієнтів. Подається як головне блюдо або як (важка) закуска. Назва посилається на угорський варіант ковбоя, який опікується «гулею».
• телятина з паприка або курка, приготована в смачному вершковому соусі з паприки (не гострий), поставить рагу з цибулею з пасерованим соусом і - паприкою. Схожий на те, що подають гуляш за кордоном.
• halászlé - рибний суп подається по-різному в залежності від регіону
• töltött káposzta - фарширована капуста, варені капустяні листя заливаються м'ясом і соусом з паприки, подається зі сметаною (схожою на crème fraîche або crème acidulée)
• Судак-балатон (fogas)
• gyümölcsleves - фруктовий суп - холодний, вершковий і солодкий, вживається як закваска.

Якщо ви вегетаріанець / вегетаріанець, ви можете розглянути ресторан Govinda в Будапешті.

Це одна з більш суперечливих тем в Угорщині.

Вам потрібно трохи історичного підґрунтя: як ви могли знати, Угорщина опинилася під радянською окупацією між 1945 і 1989 роками і мала цю систему, яку зазвичай називають соціалізмом. У цю епоху угорська гастрономія була знищена, нічого, крім самих основних компонентів, неможливо було дістати (можливо, це змінилося до кінця, але це не має значення для нашої історії), тому більшість угорців не мали поняття, що таке хороша їжа. Якщо ви розумієте угорськи, читали Іштвана Váncsa в статтіз 1979 року, де він готує навіть не особливо вигадливу страву, і описує а) які інгредієнти недоступні; б) чому йому потрібно робити це вдома, оскільки ресторани в той час не обслуговували нічого гідного ресторану. Дозвольте додати: їх називали "одиницями індустрії гостинності" з акцентом на промисловість. Була одна кулінарна книга, і хлопчик, чи не користувалися вони. Проте всі виросли, їдять цю кашу, і це їм знайоме, тому коли ви називаєте це неїстівними лайнами, вони, як правило, трохи ображаються. (Давайте не згадаємо навіть облудних людей, які ностальгують по цілій епосі.)

Більшість ресторанів не оговталися до 2010-х років, і досі є багато місць, які обслуговують цей жахливий тариф (те, що Рамада Балатоналмаді наважився подати на обід тільки цього місяця, не було б поза місцем тридцять років тому). Наразі країна гастрономічної революції охоплює країну, де нове захоплення серед щойно багатих відчуває своє багатство, фінансуючи хороші ресторани та залучаючи хороших кухарів. Актуальний список "хороших місць" практично неможливо. http://www.gaultmillau.hu/ettermek - один із надійних списків.

Тож список Марка Майо непоганий. Але судак Балатон (фогас)? Звичайно, відома всесвітня риба століттями. Але коли востаннє хтось бачив це в ресторані? 1942 рік чи так, певно. Безумовно, не за останні п’ятдесят років (спочатку певний шлунок пестицидів переправлявся в Балатон в шістдесятих роках, потім випускали неміцну рибу, що не допомогло). Останні кілька років комерційна риболовля заборонена на Балатоні в будь-якому випадку.

Крім того, halászlé не є угорською, вона потрапила до Угорщини з Сербії, і насправді деякі найкращі можна було знайти в Сербії недалеко від угорського кордону: Čarda Pikec в Бездані. Тим не менш, halászlé набув популярності в Угорщині за останні сто років, але знову ж таки, будьте дуже обережні, де ви їсте, тому що зазвичай ресторан використовує рибу дуже низької якості, оскільки вони сподіваються, що сильний перець прикриє смак (це також пояснює популярність - можливо зробити це на дешевому).