Існує кілька різних розмірів суші:
- Свіжість: це найважливіше з точки зору смаку.
- Автентичність: Якщо ви хочете переконатися, що доступна (місцева) риба принаймні правильно підготовлена, вам захочеться поглянути на цей предмет.
- Ширина вибору: це підкаже, чи має шеф-кухар прагнення обслуговувати клієнтів, які знайомі з суші, замість того, щоб швидко заробити щось, що вже не є японським.
Свіжість
Щодо свіжості, ви повинні врахувати обмеження на імпорт відповідної країни для морепродуктів. Наприклад, Сінгапур, хоча і знаходиться досить близько до Японії, має дуже жорсткі обмеження щодо імпорту. Тож всю рибу, навіть якщо її вранці завозити з рибного ринку Tsukiji в Токіо, в більшості випадків не можна подавати в один і той же день. Можливо, доведеться зберігати кілька днів з митних причин та перевірки стану здоров’я. Навпаки, Гонконг не має таких обмежень через дуже сильну політику вільної торгівлі. Суші, доставлені вранці з Цукіджі, можна подати в той же день на вечерю. Це призводить до майже іншої якості суші в Гонконгу порівняно з Сінгапуром. Тож знаючи обмеження щодо імпорту вашої країни та відстані до головного риболовного майданчика - хороша база, щоб з’ясувати, чи може суші через кордон за замовчуванням набагато краще, ніж у вашій країні.
Хоча риба часто не надходить з японських вод, все ще дуже великий відсоток торгується через ринок в Токіо.
Автентичність
Що стосується автентичності, то, звичайно, бажано, щоб шеф-кухар, який навчається в Японії (це дуже високий відсоток японців). Їх найлегше знайти в японських готелях за кордоном (ANA або Nikko / Okura Chains). Оскільки деякі готелі більше не належать до ANA чи Okura , їх може бути важко знайти, якщо ви не знаєте історію навколо вас готелів. Ресторани зазвичай залишалися колишніми, незважаючи на зміну форми власності. Google може допомогти тут, наприклад, знайти колишній готель ANA у Відні з все ще дуже якісним рестораном суші.
Що особливо слід враховувати в Європі, це те, що часто корейські та тайські громадяни відкривають японські ресторани, оскільки суші часто можуть отримати більший оборот, ніж корейська чи тайська кухня. Якщо ресторан пропонує не японську їжу, це зазвичай дуже хороший показник того, що ви не маєте справу з автентичною японською кухнею.
Ще один показник - ціна. Хоча це не на 100% надійно, потрібно враховувати, що Японія - країна з високим рівнем життя. Хоча конкуренція серед кухарів суші в Японії змушує багатьох із них шукати роботу за кордоном, багато людей, які виїжджають з Японії, прагнуть подібної якості життя за кордоном. Якщо ресторан постійно рекламується із знижковими цінами, слід тримати огляд відкритим, оскільки автентичні ресторани набагато менше загрожують якості, ніж ціні.
Ще один хороший натяк - якщо меню доступне японською мовою, звичайно. Це показує, що хтось в ресторані розмовляє японською мовою, і що ресторан часто відвідують японці.
Ширина вибору
Автентичні суші мають приголомшливу ширину або вибір, що виходить далеко за рамки стандартного вибору риб, який ви знайдете в багатьох ресторанах. Однак, оскільки дешевші ресторани, що обслуговують випадкових суші-їдачів, не хочуть витрачати гроші на придбання риби, яку клієнти не замовляли, оскільки вони цього не знають, вибір за межею тунця, лосося та креветок часто є показником того, що ви мати справу з чимось більш витонченим.
Крім того, завжди добре знати місцеві назви риб та чи існують вони в Японії. Багато зарубіжних ресторанів суші повертаються до місцевої риби, якої навіть у Японії не існує, і справді тут справді швидко зникла справжність.
Інші фактори
Густота клієнтів: Добре знати, скільки японців за кордоном в країні, щоб дізнатись, чи існує велика ймовірність справжніх японських ресторанів.
Інша інформація: Якщо ви розмовляєте японською мовою, я настійно рекомендую японські путівники, оскільки вони, як правило, мають дуже гарну інформацію з цих тем. Крім того, у багатьох країнах є спеціальні журнали для японських емігрантів. Місцеве японське посольство може навіть рекламувати бізнес, який ведуть японські громадяни.
Приголомшливі суші в