Коротше кажучи, ні , немає жодного японського регіону, відомого гострою їжею так само, як (скажімо) Сичуань чи Таїланд. Японці насправді навіть не мають слова «гострий», 辛 いkarai спочатку означав «солоне», і в цьому сенсі все ще використовується. Однак є кілька гострих місцевих страв, переважно на півдні країни, де вони мали найбільше китайський / корейський вплив.
(люб’язно надано Бабі Хіджау, Вікісховище )
- Караші ренкон (辛子蓮 根) означає "пряний корінь лотоса", і він складається в основному з кореня лотоса, начиненого гірчицею, - і якщо ви ще не пробували японську гірчицю, зазвичай це видуває шкарпетки. Це спеціальність префектури Кумамото в Кюсю.
(люб’язно Канко, Flickr )
- Караши ментайко (辛子明 太子) - гостра козуля тріски, на цей раз з фактичним перцем. Це корейський імпорт, який вперше приземлився в Японії в Шимоносекі на західній околиці Хонсю, але зараз добре відомий і навколо північного Кюсю (особливо Фукуока). Це досить дорогий делікатес, а спагетті з ментайко - дуже популярний (але лише м'яко гострий) спосіб його вживання в їжу, але цінителі їдять його в сирому вигляді з рисом.
(люб'язно)
- Якщо говорити про Кюсю, тоді як класичний рамен тонкоцу (豚 骨 ラ ー メ ン, локшина в бульйоні зі свинячих кісток) не гострий, в наші дні дуже часто додавати до нього чилі. Фукуока також будинок tonkotsu з Ichiran (一蘭) і Ippudo (一風堂) Боротьба за панування - Ippudo в Акамару , зокрема, як відомий і пряний. Це означає , що я особисто віддаю перевагу Іхірану за їх чистоту зору : їдальні їдять у закритих одиничних кабінках! І ви можете вказати розмір дабі чилі, типовий показник вище.
І ось про це, справді, для основних страв чи навіть основних інгредієнтів. Окрім васабі та шичімі , японська кухня використовує деякі "гострі" спеції:
- Karashi гірчиця з karashi-renkon також використовується для спецій деякі інакше важливих страв , як Одне рагу.
- Булочки-koshō є пасту з юза (цитрусові фрукти) шкірки з зеленими перцями, найчастіше їсть з набе рагу рагу і якіторьте смажену куркою. Родом з Юфуїна в Кюсю, але короткочасно був надзвичайно популярним у всьому світі кілька років тому.
- Sanshō (м'який родич перцю сичуань ) використовується в кількох стравах, як вугор на грилі ( унагі ).
Також є ціла низка гострих грибів, призначених для супроводу алкоголю, наприклад. takowasabi (фарш восьминога з васабі) і shiokara (ферментовані кишки кальмарів, абсолютно жахливі речі), але, наскільки я не знаю, жодне з них не є особливо регіональним.
І останнє, але не менш важливе, не забувайте про новіші кулінарні імпорти:
- У великих містах Японії зазвичай є корейські анклави (наприклад, Цурухасі в Осаці та Окубо в Токіо), які дадуть вам усі чилі, з якими ви можете впоратись, а потім і деякі, а також багато корейської їжі, як якиніку барбекю, стали невід'ємною частиною японської кухні.
- Рис каррі, мабуть, є єдиним найпоширенішим блюдом, яке готують в японських будинках, хоча це потрапило до Японії через Англію, і навіть умовно "гострі" (辛 口каракучі ) сорти ледве зареєструються на піднебінні чубчика.
- І останнє, і, мабуть, найменше, китайський китайський стиль (中華 料理chūka ryōri ) є всюдисущим, навіть у найменшому містечку будуть обслуговуватись один-два ресторани. На жаль, більшість прянощів зазвичай бланшується, і спочатку вбивчо-гарячі сичуанські страви, такі як мапо дуфу, перетворюються на нечітко виражені кетчуп-у, але, як правило, є кілька токенів номінально гострих страв, таких як ебі чирі (エ ビ チ リ), креветки в соусі чилі, на меню.