Чи можу я отримати веганські суші в Токіо?

Я вирушаю до Токіо через кілька тижнів. Я веганин і не маю жодних проблем бути в Санта-Крус, Каліфорнія, США. Однак чи б я змайстрував себе дурнем, якби просив веганські суші в Токіо? Здається, це повинно зробити так, але якщо ніхто не хоче веганські суші, я не впевнений, чи зроблять їх ресторани. Якщо їх немає в меню, чи можуть вони зробити щось для мене? Як би я замовив це японською мовою? Мені довелося пояснити востаннє, коли я там був, що вегетаріанець також не означає морської їжі.

У Японії веган більше, ніж можливо. Існує ряд блогів на цю тему, які я пропоную вам переглянути.

З точки зору специфіки ресторану суші, основні вегани:

• Каппа макі - огірковий рулет カ ッ パ 巻 き
• Natto maki - ролл з натто 納豆 巻 巻
• Абокадо нігірі / макі - авокадо нігірі або макі ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Паста для слив з травами шизо - див. Виноску 1 梅 し そ 巻 き
• Inari zushi - рис в обгортці inari (смажений тофу) - Див. Виноску 2 稲 荷 寿 し　
• Ошинко макі - маринований дайкон макі お 新 香 巻 き
• Канпіо макі - сушений калабаш гарбуз макі か ん ぴ ょ う 巻 き

Ви також можете попросити ваші власні варіації макі, особливо якщо ви бачите шеф-кухаря перед вами:

• Ninjin avokado maki - морква - авокадо макі 人参 ア ボ カ ド 巻 き
• Кюурі до мангіні манкі - огірок і морква макі 胡瓜 と 人参 巻 き
• Gobo maki - корінь лопуха (використовується в kinpira gobo ), обгортання - див. Виноску 3 - ご ぼ う 巻 き
• Шпинат (horenso ほ う れ ん 草), пагони бамбука (takenoko た け の こ) - див. Виноску 3

Більшість кулінарів суші зрозуміють основні англійські терміни за винятком огірків (кюрі). Вони повинні сприймати веганські суші для вас як цікаве завдання.

Зараз технічно не суші, але рисові кульки зазвичай можна замовити в суші-ресторані:

• Yaki onigiri - смажена рисова кулька з обгорткою морських водоростей (з підсмаженими насінням кунжуту) 焼 き お に ぎ り
• Onigiri - рисова куля з обгорткою морських водоростей お に ぎ り
• Ume onigiri - рисова куля зі сливовою пастою 梅 お に ぎ り
• Konbu onigiri - рисова кулька з морською водоростями конбу 昆布 お に ぎ り

^{Зноска 1: Справжня домашня сливова паста з домашньою або шеф-поваром не використовує кацубуші (пластівці боніто). Поки ви не в ланцюговому ресторані, ви можете запитати шеф-кухаря, чи є у umeboshi кацубуші (梅干 し に は 鰹 節 入 入 て い す？ umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Вони можуть дати вам смердючий погляд, тому що це як запитати французького шеф-кухаря високої кухні, чи є в їхній крупі кукурудзяний крохмаль.}

^{Зноска 2: Інарі суші - це чудово, якщо ви можете переконатися, що вони не занурюють обсмажені тофу в не-веганські даші (не всі місця занурюють їх у даші, більшість просто замочують їх у вегетаріанському міріні).}

^{Зноска 3: Пагони шпинату та бамбука (а іноді і корінь лопуха) зазвичай проварюються запасом даші з кацубуші (боніто). Вони, можливо, зможуть зробити веганську варіацію, якщо вони все ще мають сирі інгредієнти і вам подобаються.}

Розмір бонусів

Якщо ви перебуваєте в Кіото, спробуйте відвідати ресторан Kyoyasai （京 野菜) - вони подають овочі з спадщини з району Кіото. Ням.

Якщо ви перебуваєте у буддійському храмі, спробуйте Shojinryori （精進 料理) - буддійська традиційна кухня, яка не має м'яса.

Для обох слід переконатися, що даші (запас) є веганською, виготовленою з водоростей (конбу-даші) або грибів (шиїтаке даші), а не з боніто (кацубуші). Справжній храм не може обслуговувати боніто даші, але ресторан може (особливо у випадку з кьоясаї, який стосується більше овочів спадщини, а не про те, що вегани).

Лише ледь . Вегетаріанство взагалі та веганізм зокрема дуже погано вивчаються в Японії, і ця тема r / japan проникає в жахливі деталі того, в якому світі болю ви збираєтеся опинитися. Токіо ( Potager ) зараз закритий.

В тільки веганські елементи , які ви, ймовірно, зіштовхнуться в середньому суші магазині каппа-маки (カッパ巻き), огірок рулонах і натто-маки (納豆巻き), ферментовані соєві булочки. Останнє - це ... набутий смак.

Інші вегетаріанські предмети, з якими ви, швидше за все, зіткнетеся, - це інарізусі (рис суші в кишенях тофу), ume (японська слива), такуан (маринована редька) та канпьо (маринована гарбуз), але це частіше, ніж ні приготований з даші , запасом боніто, який пробивається у все японське продовольство, включаючи (іноді) соєвий соус, у який ви занурите суші. Пощастило запитати у шеф-кухаря, чи знає він, що потрапило і до них: переважна більшість місць суші зосереджується на рибі та купує інгредієнти для гарнірів, як ці готові страви, а оскільки обмеження в харчуванні насправді не є "річчю" в Японія, йому навряд чи доведеться досліджувати це і раніше.

І ось про це. "Вегетаріанські булочки" і такі - пекло, булочки, що містять більше одного інгредієнта взагалі - в Японії невідомі. Клієнти, які запитують елементи, які не є в меню, або внесення змін до елементів, які є в меню, як правило, розцінюються як meiwaku (неприємність), а не "цікаве завдання". Це сказало, що якщо ви збираєтесь спробувати це в Японії, серед прийомів суші, де ви сидите перед шеф-кухарем, є один із менш поганих варіантів; принаймні, вам не потрібно грати в телефонну гру з офіціанткою та кухнею.

Вам (як і PLL, хто коментував, і RoboKaren, який відповів) вам потрібно виправити плутанину тут. З одного боку, є "суші" (назвемо це суші1 ), що є американською їжею, натякнутої на японську кухню і походить з Каліфорнії, і зазвичай її подають корейці-американці, китайці-американці чи інші американці. Він використовує звичайний рис, а іноді обварюється з водоростями зсередини, має кунжутну начинку і має такі начинки, як авокадо, майонез, імітоване крабне м'ясо, пластівці тунця тощо. З іншого боку, є японська їжа 寿司, яка може бути транскрипцією як "суші" (назвемо це суші2 ), який здебільшого являє собою шматок морського продукту, як правило, тунця, кальмарів, ікри лосося тощо на невеликому шматочку оцтованого рису.

Якщо ви говорите про суші1, то саме тут ви можете очікувати веганської їжі, але в Японії вам не пощастить. Ресторани, в яких подають суші1, в Японії рідкісні. Вам буде важко знайти його.

Якщо ви говорите про sushi2, то ви побачите це всюди в Японії (найкращі з них, розташовані поблизу порту), але вся ідея суші2 - це вживання в їжу морських продуктів, переважно риби. Якщо ви очікуєте "веганських суші2", це майже суперечливо. Є такі веганські речі, як огірок, але це слід вважати другорядною частиною кухні. Ходити в ресторан sushi2 і продовжувати їсти тільки огірок - це як зайти в магазин гамбургерів і замовити соління без гамбургеру, або зайти до стейк-хауса і замовити смажену картоплю без м’яса. Це не тільки не має сенсу, але може сприймати це як грубо і образливо до магазину.

Не слід сприймати це, щоб означати, що в Японії немає веганів чи вегетаріанців. Хоча його концепція не настільки широко поширена в сучасній Японії, як у західному світі, в Японії є такі люди. Однак якщо ви веганин, то вибирати ресторан японського суші2, безумовно, неправильна ідея. Є інші види вегетаріанських / веганських ресторанів.