Я не впевнений, яке саме ваше визначення "центрального Сіднея", але переважна більшість "класичних" пабів є в районі Скелі та навколо.
Особисто моїм першим вибором був би той, про кого ви згадали - лорд Нельсон . Це трохи прогулянки від головного району The Rocks, але воно того варте. Мало того, що сам паб вражає, але їхні пивні мікро пивні вироби варті подорожі поодинці! (Будьте обережні - деякі з них сильні !!)
На зворотному шляху (або до?) Лорда Нельсона є Герой Ватерлоо (81 Нижній форт-стріт), який датується майже 200 роками і його, безумовно, варто відвідати.
Назад через інший бік мосту на вулиці Камберленд є австралійський готель . Піци тут чудові - отримайте половину крокодила, наполовину кенгуру, якщо хочете справжнього австралійського досвіду :) На Камберленді також Гленмор - нічого надмірно особливого щодо самого готелю, але якщо ви зможете потрапити на дах, то погляди самі варто відвідати (дах часто закривають для вечірок / корпоративних функцій / тощо)
У більш мейнстрим районі The Rocks (тобто Джордж Ст) ви не знайдете кінця готелів, починаючи від Fortune of War (Найстаріші готелі Сіднея - варто відвідати, але довго не затримуватися) до Mercantile , і до Lowenbrau (німецькому - безумовно не австралійський Classic), і навіть створення , якщо ви шукаєте що - то більш сучасне (ваш батько, ймовірно , хоче беруші , хоча!). Район Скелі вночі прекрасний, тому ви не можете просто погуляти по Джордж Ст і зануритися в будь-яке місце, яке захоплює вас!