Я скоро їду до Львова і хотів би скуштувати кілька місцевих страв. Зокрема, мені було б цікаво спробувати кухню, характерну для Західної України, а не для країни в цілому. Оскільки ця частина перебувала під контролем Польщі протягом кількох століть, я вважаю, що вони мають деякі місцеві традиції. Одним із прикладів може бути « пляцький », який є смаженим картопляним млинцем.
Які галицькі страви я можу знайти в місцевих ресторанах?
Відповіді:
Ось чудова особливість у посібнику « Львів Живий»
Галицька та західноукраїнська регіональна кухня
Більше, ніж Борщ - злиття культур
Ви можете асоціювати українську кухню з борщем, але в українських ресторанах Львова ви знайдете набагато більше. Багата історія Західної України як прикордонний край була відзначена періодами торгівлі та завоювань. Ці зміни у правителях та кордонах створили різноманітну кухню - традиційні страви українців були приправлені класичною віденською кухнею, польськими впливами та штрихом угорської спеції. Результат - виразно регіональна галицька кухня.М'ясний культ Галичини
Якщо ви любитель м'яса, то вам знайдеться багато чого, що сподобається у галицькій кухні. Хоча багато страв можуть включати птицю, яловичину та баранину, добре підготовлена свинина є на сьогоднішній день найпопулярнішим інгредієнтом м'ясних страв. У Львові можна спробувати смачні крученіки (м’ясні булочки, фаршировані грибами чи чорносливом), шинка (копчена шинка) або ковбаса (ковбаси), які добре поєднуються з місцевим пивом. Але знакова страва зі свинини у Львові - це сало (в’ялене сало). Її можна подавати і сирою, і солоною, і вареною, і копченою, і смаженою. Для справжнього досвіду спробуйте трохи сало, намазаного на темному хлібі з солінням та кількома (або кількома) пострілами горілки (горілки).Галицька їжа для вегетаріанців
Якщо ви вегетаріанець, то ви побачите, що в галицькій кухні є багато ситних страв з овочів та крохмалю, які вам подобаються. На Західній Україні королем є капуста - головний інгредієнт багатьох страв - від борщу та капусняка (капустяний суп) до холубців (фаршированих качан із капусти) та вареників (фаршированих капустою). І як ми могли забути згадати деруни (картопляні млинці з хрусткою золотистою скоринкою)? Ціла різноманітність салатів? А комфортна їжа, як вареники (вареники) та млинці (млинці), залита сметаною? Важко знайти іншу національну кухню, яка могла б конкурувати з багатим асортиментом крохмальних галицьких страв, включаючи страви зі здоровою гречкою (гречкою).Де насолодитися галицькою кухнею у Львові
Майже кожен львівський ресторан пропонує кілька галицьких та західноукраїнських страв. Але якщо ви шукаєте ресторани, які спеціалізуються на традиційній місцевій кухні, то, можливо, ви захочете спробувати Сім свиней, Кентавр, Реставрацію на Валовій, Крижівку, Кумпель, Панську Чарку чи багато інших.Короткий посібник із західноукраїнських страв
Банош - ситна страва, схожа на поленту, готується з кукурудзяного борошна та сметани, приправленої беконом, грибами та фермерським білим сиром. Популярна в Прикарпатті України.
Вареники - також відомі як піроги (пієроги) - вареники - це вареники з квашеною або півмісяць з прісного тіста, фаршировані квашеною капустою, сиром фермерського білого пюре, картопляним пюре, капустою, м'ясом або їх комбінацією, або фруктовими начинками. Вареники, як правило, змащуються смаженими шматочками сало (шкварки) та цибулею та супроводжуються сметаною. Солодкі, наповнені фруктами вареники подаються зі сметаною та цукром.
Деруни - дрібно обсмажені млинці з тертої картоплі, борошна і яєць, часто ароматизовані тертим цибулею або часником і приправами. Їх часто подають з м'ясним соусом, свинячими чіпсами, а також сметаною, грибним соусом і фермерським білим або овечим сиром.
Борщ - цей добре відомий суп, виготовлений з буряком як основним інгредієнтом, що надає йому характерного глибоко-фіолетового кольору. Хоча борщ - це не виключно галицька страва, на Західній Україні його готують інакше, ніж в інших частинах країни. Борщ зазвичай подають зі сметаною (сметана), а пампушки (маленькі булочки), намазані фаршем часником. Під час Різдва борщ подається з вушкою (невеликими варениками з грибною начинкою).
Крученіки - тонкі скибочки стейка, фаршировані грибами, цибулею або чорносливом, згорнуті в трубочку і запечатані ниткою або дерев’яними шпажками, обсмажені в салі або маслі, тушковані у власних соках.
Холодець - (іноді на Західній Україні його називають дріхлі) м'ясною заправкою, приготованою за старими рецептами. Закваска готується з м’яса яловичини, свинини або птиці. Холодець подається з хроном і гірчицею або оцтом. Цю знакову національну страву, змазану солоним свинячим жиром, часто змішують з часником і викладають на хліб.
Бурячки - вогненний салат з червоної буряка та свіжого хрону, який також чудово поширюється як м'ясо та ковбаси.
Шкварки - смажені шматочки сала; універсальна закуска та компонент багатьох страв.
Налисники - тонкі млинці з начинкою, часто білим сиром або грибами, м’ясом або капустою. Подається зі сметаною.
Узвар - злегка солодкий компот із сухофруктів.
І, якщо ви все ще амбулаторні, побалуйте західноукраїнські та галицькі солодощі
Протягом століть місто Львів, Україна лікує своїх жителів та відвідувачів неповторною аурою кавових та кондитерських ароматів. Смачні львівські солодощі мають давню історію - з середньовіччя у Львові можна було знайти східні солодощі та французькі десерти. Пізніше місцеві ремісники навчилися виготовляти власні різноманітні солодощі. На початку 20 століття майже у кожній будівлі сучасного проспекту Свободи та проспекту Шевченка були солодкі магазини та кондитерські вироби.
Сьогодні львівські кондитерські та кафе пропонують вам величезний вибір солодких речей - від різних фруктових десертів до казкових тортів. Для львів’ян випічка - це пристрасне заняття чоловіками та жінками.
Їх багато, але навряд чи ви знайдете багато інформації, якщо не знаєте української мови :) Зокрема, ви можете спробувати наступні страви:
PS Я зробив акцент на гуцульській кухні, яка широко поширена на південь Львова (це Івано-Франківськ, Чернівці та Закарпатська область) і яка має сильний угорський вплив (майже всі ці страви мають аналоги в Угорщині).
PPS Якщо хтось знає більше (особливо про галицькі страви), можна сміливо вдосконалювати свою відповідь. Однак Галицька область включає і Івано-Франківськ, і навряд чи можна відрізнити, страва галицька чи ні. Я припускаю, що обидва (галицькі та гуцульські) мають багато спільного.
Пляцький - це ще одна назва Дерунів , які досить широко поширені в багатьох регіонах України, таких як Чернівці, Житомир чи Київ. Не так багато в Луганську, але, безумовно, не обмежується західними регіонами України. Пляцький насправді також може бути іншою назвою для загального торта. Те саме для Вареників , одного з найвищих українських страв, у Львові можуть називати піроги (піроги).
Пара страв, про які я можу подумати. Вони не пов'язані з Польщею: