Як приготувати прискіпливу їжу для страв тайської, камбоджійської та в'єтнамської кухні?

Мої свекрухи прямують за кордон на екскурсію по Таїланду, Камбоджі та В'єтнаму. У той час як моя свекруха трохи більше підходить до пригод, коли йдеться про нові смаки та текстури, мій тесть - хлопець з м'ясом та картоплею-сіллю; це також не допомагає, що він не любить нічого гострого, як аромату, так і тепла.

Які типові страви вони можуть насолоджуватись своїми смаковими рецепторами, підготовленими північноамериканцями, і, напевно, можна зустрітись у цих країнах? Вони є громадянами Канади з ірландською спадщиною. Якщо ці страви можна знайти в їхньому районі, вони можуть скуштувати їх, щоб краще підготуватися до своїх кулінарних пригод.

У Таїланді є ряд страв, які підійдуть вашому тещу.

Існує ряд простих страв зі свинини на грилі, таких як хор-ян (гриль зі свинини на грилі, хоча ви можете залишити переклад як свинина на грилі), му пінг (свинина на шампурі), сатай-му (свинина сатай). Є смажені страви, такі як свинина з часником та / або чорним перцем та смажені страви зі свинини, такі як му коп із хрустким соленим зовні та вологим м'ясом всередині.

Тайці люблять курку, тому смажена, смажена на грилі та курятина курятина доступна по всій країні.

А ще є безліч гострих страв, таких як супи з локшиною, смажена локшина (на кшталт pad thai , pad seyu ), смажені страви з рису, перемішані смажені овочі, як спаржа і креветки, змішані овочі, м'які супи, як Том Ха Гай (курка суп) тощо.

Вони знайдуть подібні страви і в Камбоджі та В'єтнамі, хоча з різними назвами. Оскільки вони відвідують екскурсію, екскурсовод повинен мати можливість орієнтувати їх на конкретні продукти, які не гострі в Камбоджі та В'єтнамі. Вони також можуть отримати їх довідник, щоб написати примітку "Я не можу їсти гостру їжу, будь ласка, не вживайте жодного перцю" відповідною мовою для кожної країни.

Найбільш типова тайська їжа дуже смачна. Пряні страви, безумовно, є, але також є безліч інших ароматів, трав'яних, ароматних, солоних та солодких. Очевидно, що складна частина - це знати, що це таке!

Багато страв самі по собі не такі гострі або солоні. Натомість столи ресторанів приходять з маленькими мисками Нам Пла з порізаними в них нарізаними чілі. Люди зачерпують це і змішують його з їжею на своїй тарілці після того, як вони взяли порцію із загальної тарілки. Це дає можливість зробити страву більш солоною та гострою одночасно. Важко зробити його більш гострим, не отримуючи занадто солоного, що є проблемою, оскільки я люблю їжу дуже гарячу, але не дуже солону.

Приємно, що група може спробувати різні страви, оскільки багато страв призначені для спільного використання. Вони можуть замовити декілька, спробувати їх і дізнатися, які їм подобаються. Деякі каррі відносно м'які, наприклад, жовтий каррі, який зазвичай включає картоплю (це абсолютно відрізняється від індійського каррі того ж кольору). Зелений каррі майже завжди гарячий, як і червоний.

Більш м'які страви - це зазвичай мариновані м'ясні страви на грилі, або обсипані, або подані до рису. Багато страв з рису та локшини також мають м'який смак, оскільки вони мають на меті збалансувати сильний смак каррі та трав.

Коли все інше не вдасться, замовте спагетті або піцу. Майже в кожному тайському ресторані десь поблизу туристичних районів є один або обидва ці пункти спеціально для прискіпливих іноземців. Оскільки моя улюблена їжа - тайська, я їх не пробував особисто, але не очікував, що вони будуть фантастичними. Ви фактично часто бачите пари в ресторані, коли одна з двох є тайською та їсть тайську їжу, а інша з тарілкою спагетті.

У В'єтнамі їжа зовсім інша. Більшість його набагато м'якішого смаку при легкій приправі. М'ясо на грилі знову є досить популярним, і його також можна поставити з рисом або локшиною, здебільшого досить звичайною, або подавати в подовженому хлібі як бутерброд. Поняття про Камбоджу немає.

В'єтнамський Pho (більшість варіантів, так чи інакше, тип Hue вже пікантний), суп з локшиною може бути доданий кінцевим споживачем. Так само страви з рису та вермішелі по суті не гострі (рибний соус може не до вподоби, але знову ж таки, як правило, збоку). Маленькі багети (banh mi), як правило, трохи гострі і включають такі речі, як головний сир, але вони дуже смачні. У Канаді можна отримати досить непогану в'єтнамську їжу, тому варто почати рано. Не пропустіть кави.

Для тайської їжі завжди є тайська накладка (локшина). Знову ж удома. І іноземців достатньо, щоб вони, мабуть, здобули щось знайоме.

Я так не пригадую камбоджійської кухні, але не думаю, що вона особливо гостра або дивна дегустація. Я пригадую, що їх піца була непоганою. Я не впевнений у законності, але однією з доступних начинок може бути каннабіс, він же "щаслива піца".

У будь-якому випадку, як я виявив із своїм молодим (на той час) сином, голод - це потужний мотиватор.

Тут є конкретна порада Таїланду від того, хто зовсім не переносить жодної спеції.

З мого досвіду, в Таїланді існує величезна кількість невеликих локальних магазинів, де подаються основні страви, такі як рис / локшина + курка / яловичина на 100% м'які за замовчуванням, а спеції доступні на столах.

Моїм варіантом переходу до незнайомого місця буде курячий рис . Це, як правило, невеличкий місцевий магазин, не дуже фантазійного вигляду, з однією стравою з курячого рису вартістю близько 30-40 бат, зазвичай подається з маленькою мисочкою супу.

Порада: на мій досвід, такі магазини працюють приблизно з 10:00 до 15:00. Можливо, варто поїхати туди рано після відкриття, вони, здається, зберігають варений рис годинами у теплу погоду, що може бути нездоровим та / або неспокійним.

Pad thai я кілька разів пікантний, тому я взагалі не збираюся з цим, якщо я не з партнером, який може їсти його, якщо він виявиться гострим.

Для довідки "курячий рис" на тайській мові написано як ข้าวมัน ข้าวมัน , де ไก่ - курка (пам'ятаючи, як це виглядає, може виявитися корисним), а ข้าว - рис. Продавці можуть просто розпізнати, якщо ви скажете це англійською мовою.

Хоча я ніколи не бував у Камбоджі чи Лаосі, мій досвід роботи з іншими країнами навколо полягає в тому, що смажений рис майже завжди є безпечним блюдом, нагрітим і, очевидно, не надто пригодним. Я їв багато цього в тій частині світу, як те, що я знав, що не спалить мене.

Я працював у Камбоджі рік. Одним з моїх улюблених страв був lok lak . Це в основному обсмажені кубики яловичини, іноді нарізані, іноді в соусі. Зазвичай його подають з невеликою стравою з соку лайма і меленого чорного перцю збоку для спринцювання.

Як заявила Лорен, смажений рис зазвичай є безпечною ставкою, як і смажена локшина ( мее-ча ).

Солодко-кисла свинина там досить поширена, але солодко-кисла курятина - ні. Деякі з найкращих солодких і кислих свинини, які я коли-небудь мав, були в невеликому отворі в стіні в Пномпені.

Фо - дуже поширена страва у всіх трьох країнах - але я не можу згадати імена камбоджійців та тайців. У Камбоджі його зазвичай їдять на сніданок. Я не пригадую, щоб колись їли його в інший час доби.

Жаби ноги не рідкість у Камбоджі. Я завжди просто їв їх на грилі / смаженому. Зовсім не гостро. Дуже подобається курка попкорна, приклеєна зубочистками.

Здається, що ваші батьки, ймовірно, збираються в місця, які звикли обслуговувати туристів. Ці місця зазвичай мають меню англійською мовою і часто містять фотографії та посібники зі спеціями. А камбоджійська кухня, як правило, більше кисла, ніж гостра.