Унікальна / екзотична японська їжа?

Я ненавчальний всеїдний, і одна з радостей подорожей - це переживання місцевої кухні та дегустація речей, які я, можливо, не зможу знайти у США. Наприклад, коли я був у Гонконзі, я спробував ослінні короткі ребра. Або в Камбоджі я їв цвіркунів, павуків та водних жуків (павуки були досить смачними!).

Я поїду до Японії через кілька тижнів. Окрім фугу, чи є м'ясо чи місцеві інгредієнти, унікальні для Японії / рідкісні в інших частинах світу? По черзі, які ресторани подають ці страви?

(Я дуже хочу просити рекомендації, але це було б запитання щодо думок, які тут не дозволено.)

Так , Японія має тонни "дивних" страв із західного POV. Відвідувачі нашого офісу в Токіо регулярно годують однією або декількома сирими курками ( торісаші ), китами ( куджіра ) та рибним солом ( ширако ), і вони знаходяться в більш м'якому кінці спектру. Для дійсно дивні речей (читайте: неїстівні до середнього західнику), перевірити широкий асортимент Японії безглуздих морепродуктів: ик НЕ shiokara НЕ ферментований кальмар розсіл, konowata морського огірка кишок, Hoya моря ананаса ( «як гума , змоченою в аміаку»), і т.д. Ось приємний контрольний список деяких речей, з якими я стикався за ці роки: https://driftingclouds.net/2007/01/02/weird-food-compendium/

Щодо того, де їх знайти, найкраще зробити, щоб знайти ізакаю (японський паб), відому своїми чинмі ("рідкісними смаками"), яка матиме обертову галерею того, що є хорошого (і незвичного) в цьому сезоні.

У Японії, безумовно, є кілька унікальних продуктів. Один із відомих / горезвісних прикладів, про які навіть найпривабливіший їдець може подумати два рази - це Ікізукурі :

ікезукурі (活 け 造 り), (грубо перекладається як «приготовлений живий») - це приготування сашимі (сирої риби) з живих морепродуктів. У цій японській кулінарній техніці найпопулярнішою морською твариною є риба, але також можуть використовуватися восьминога, креветки та омари.

Практика є суперечливою через занепокоєння щодо страждань тварини, оскільки воно ще живе, коли йому служили .

... У ресторані може бути один або декілька резервуарів живих морських тварин, щоб замовник міг обрати з себе ... Риба Ікідзукурі може готуватися лише шести порізаними ножами шеф-кухарем. Зазвичай вони представлені з головою все ще цілою, щоб клієнти могли бачити триваючі руху зябер.

Подібні традиції існують у Китаї та Кореї (шанувальники фільму можуть пам’ятати сцену поїдання восьминога з оригінального Олдбоя ), але є деякі основні відмінності, описані в цьому блозі :

• у китайців є свій спосіб ікідзукурі, смажена риба і зберігання їх до життя, поки їх не з'їдять, відомий як риба Інь Ян

• У Кореї така практика менш жорстока. Саннаджі, це невеликі восьминоги, нарізані невеликими шматочками і зазвичай злегка приправлені кунжутним маслом і кунжутом. Поки вони вже мертві, їхні нерви і присоски все ще активні, що змушує їх вихлюпуватися і прилипати до нутрощів вашого рота. У мене була можливість спробувати це, і скажемо, що вдруге не було б. Слід обережно їх жувати, оскільки було зареєстровано кілька випадків задухи, коли присоски прилипають до горла при ковтанні.

Цікаво, що харчові продукти Японії, які представляють найбільшу небезпеку та спричиняють (я вважаю) найбільше смертей, насправді є однією з найбільш здавалося б звичайних: надзвичайно липкі рисові пиріжки з мочі , які легко задихнутися і важко витіснити, і спричинити кілька смертей. щороку, як правило, навколо новорічних святкувань .

Кілька більш "поширених" екзотичних продуктів Японії:

• Кінське м'ясо, яке японське даб сакура-ніку «м'ясо вишні цвіте» за його рожевий колір. Його найкраще їсти сирим, як басаші - роблячи це ще більш екзотичним. Зазвичай вважається делікатесом префектури Кумамото, тепер базаші зараз більш-менш доступні по всій країні.
• Солоні та зброджені морепродукти, поширені в районах Хоккайдо та Тохоку (менш впевнені в цьому) регіонів країни. Одним із прикладів може бути шиокара , солоні та зброджені нутрощі кальмарів.
• Живі кальмари / восьминога / креветки (?) Сашимі.
• Натто , або ферментовані сої. Вони пахнуть, гм ... досить погано.
• Існує широкий вибір курячих / свинячих / волових нутрощів, доступних у ресторанах якіторі (японське шампур з шашликом) - від печінки (найбільш "звичайного" ІМО) до свинячої матки (чого я б краще не намагався).
• Я знаю, що комахи є делікатесом у деяких префектурах Кюсю та Шикоку, але я не зовсім впевнений у їх споживанні. Якщо ви відвідуєте ці регіони, ви можете спробувати.
• Свині вуха їдять на Окінаві.