Відповіді:
Відповідно до приміток випуску сервера 18.04
https://wiki.ubuntu.com/BionicBeaver/ReleaseNotes#Ubuntu_Server
вам потрібно буде використовувати альтернативний інсталятор для налаштування LVM (також RAID, мультипуть, vlans, облігації або можливість повторного використання існуючих розділів) при встановленні. Ви можете завантажити його з:
ubuntu-18.04.1-server-amd64.iso
є прикладом одного з альтернативних монтажників? Єдина відмінність у списку установників, здається, є архітектура, жоден із установників спеціально не заявляє "альтернативні".