Як створити файл tar.gz з папки, що виключає папку

Як я виключаю файл або папку під час створення файлу tar.gz з командою tar?

Простий приклад: створення gzipped tarball із каталогу, виключаючи підкаталог та перелічуючи вміст:

$ ls fruit/
apple  banana  peach  tomato
$ tar czf onlyfruit.tar.gz --exclude=tomato fruit/
$ tar tf onlyfruit.tar.gz 
fruit/
fruit/peach/
fruit/apple/
fruit/banana/

використовувати --exclude=directoryпрапор. Працює як шарм.