Відповіді:
Вихід, ймовірно, буде стандартною помилкою. Перенаправити стандартну помилку на стандартний вихід, щоб захопити її:
$ VAR=$( nc -v -l 82 2>&1 )
або, можливо, ви хочете перенаправити вихідний стандартний вихід у файл:
$ VAR=$( nc -v -l 82 2>&1 >output )