Помилка полягає в тому, що ви частково перерахували ієрархію, хоча і неправильно. Зазвичай вам зовсім не потрібно вказувати ієрархію меню - просто використовуйте "Виділити текст" як пункт меню.
Ви можете використовувати синтаксис ієрархії, як згадується у відповіді Артура Хаммера, Tools->Annotate->Highlight Text
- але, якщо немає потенціалу для плутанини, якщо одна і та ж команда була присутня у двох ієрархіях, наприклад, виконуючи дещо різні завдання, то в цьому немає необхідності.
Як не дивно, я не можу зробити жодну функцію швидкої клавіші, якщо вказати цей елемент лише для попереднього перегляду, як це запропоновано в коментарях. Чесно кажучи, я не маю уявлення, чому це не вийде, оскільки це був би стандартний спосіб втілити щось подібне.
Редагувати: Схоже, помилка в цій конкретній версії Preview & зараз працює як очікувалося.
Тестування аналогічного підменю в Safari, додавши Ctrl ⌃ E до параметра Перевірити написання, коли набір тексту працює ідеально.
Як видається, це рішення, яке ви майже не мали - введіть його як загальносистемну гарячу клавішу, тоді вона працює чудово.