Як я можу отримати сирне печиво з шоколадного шоколаду?

Моє печиво з шоколадними чіпсами завжди занадто чітке. Як я можу отримати жувальні печиво, як у Starbucks?

Дякую всім, хто відповів. Поки наконечником, який найбільше вплинув, було охолодження та відпочинок тіста, проте я також збільшив коефіцієнт коричневого цукру та трохи збільшив масло. Також допомогло додавання кленового сиропу.

Мені подобається, що моє печиво з шоколадною стружкою жувальне, і я це роблю постійно. Ось що я роблю:

• Борошно: Я використовую борошно з більш високим вмістом клейковини замість AP, наприклад хлібне борошно.
• Яйця: Допоможе додатковий яєчний жовток
• Цукор: велике співвідношення коричневого цукру до цукру допомагає, але не є життєво важливим, якщо під рукою немає коричневого цукру.
• Вершкове масло: Масло слід розтопити. Я думаю, що це ключ до жувальності.

Рецепт простий: вершкове масло з цукром, додайте вологі інгредієнти, додайте сухі інгредієнти повільно і нарешті додайте чіпси.

Обов’язково остудіть тісто не менше 30 хв. Чим більше відпочиваєш, тим краще. Дивіться цю статтю NY Times про ефекти спокою тіста.

Це рецепт печива з шоколадною стружкою. Більш детально ознайомтеся з виданням Cooks Illustrated за січень / лютий 96 року.

• 2 c. борошно універсальне плюс дві столові ложки більше
• ½ т харчової соди
• ½ солі
• 1½ палички вершкового масла (розтоплене, і це ключово! Також це трохи менше, ніж типово)
• ½ с цукрового піску
• 1 ц упакованого коричневого цукру
• 2 т екстракту ванілі
• 2 яйця (1 ціле, 1 жовток)
• 1 12 унцій (мішок) напівсолодкої шоколадної стружки

У невеликій мисці з’єднайте борошно, харчову соду та сіль. Змішайте вершкове масло, гранульований цукор, коричневий цукор і ваніль у великій мисці змішувача. Додайте яйця, по одному, добре збиваючи після кожного додавання; поступово збити в борошняну суміш. Перемішати морси та горіхи. Випікайте на змащених листів печива 15-18 хв. @ 325 ° F.

Також цей рецепт чудово справляється з білим борошном з цільної пшениці, а також додає хоч трохи живлення.

Я мав чудовий успіх, замінивши 2 столові ложки меленої насіння льону та 5 столових ложок води для яєць, якщо вам потрібно їсти без яєць.

Окрім того, що всі інші сказали (збільшуйте жирність ...), перед тим, як випікати , переконайтесь, що тісто відпочине (у холодильнику або морозилці) хоча б 20 хвилин.

Більше жиру зазвичай робить м’якше печиво. Щоб чудово визначити, як співвідношення жир / цукор / борошно впливає на текстуру печива тощо, ознайомтеся з кулінарною книжкою Майкла Рулмана "Співвідношення".

Ви можете спробувати приготувати їжу при дещо нижчій температурі, обприскавши стінки духовки водою або поставивши в печиво безпечну посудину з печивом, щоб запобігти висиханню, та / або готувати їх менше часу.

Після завершення охолодження негайно помістіть їх у герметичну ємність або фольгу, і вони залишаться досить м'якими, але, звичайно, найкраще відразу після охолодження.

Можна зробити ряд речей, наприклад, використовувати коричневий цукор замість білого, використовувати більше закваски, а замість масла використовувати масло або маргарин.

У лабораторії «Серйозна їжа їжі» Дж. Кенджі Лопес Альт заглиблюється в «Науку про найкраще печиво з шоколадною стружкою» . Він обговорює кілька ідей, як зробити ваше печиво жувальні.

1. Замість цього використовуйте хлібне борошно (або щось із більшим вмістом білка, ніж вимагає ваш рецепт)
2. Замініть трохи цукру на дотик кукурудзяного сиропу.

Більш високий вміст білка в хлібному борошні, ніж у борошні АП, призведе до отримання печурного печива. Посилання на хлібне борошно походить від The Chewy від Alton Brown.

Я запікаю мою хвилину-дві менше, ніж це вимагає, і лише даю їм охолонути на півдорозі, а потім поміщаю їх у мій контейнер для печива з шаром пергаментного паперу між кожним шаром, і при цьому ще трохи нагріваємо щільно кришку і тепло печива збереже вони не стануть важкими і залишатимуться м’якшими та жуватими.

Я отримав блискучі результати, використовуючи цей рецепт, який включає миттєву суміш ванільного пудингу. Ці печива виходять з неймовірною текстурою, яку ви просто хочете продовжувати ставити зуби всередину, окрім того, що вони також неймовірні.

Ви також можете покласти шматочок білого хліба у вашу ємність з печивом, оскільки це допоможе зберегти печиво м'якше довший час. Не знаю чому, але це працює на мене.

Найкращий спосіб - це суміш білого і коричневого цукру. Занадто багато білого кольору, вони будуть занадто сильно коричневими, і вони можуть зламатися на власну вагу. Грайте з двома пропорціями, поки не знайдете те, що хочете. Більш коричневий, як правило, більш жувальний.

Інший спосіб - зробити його коричневим і охолодити тісто в холодильнику перед випічкою, щоб цілісність була кращою.