Як слід готувати сушений нут?

Я ніколи раніше не вживав сушений нут, але рецептів нуту я не хочу. Мішок із сушеним нутом, який я отримав, не містить інструкцій щодо приготування. Я знаю, що мені потрібно замочити їх у воді протягом періоду X, а потім готувати їх протягом періоду Y. Я не зміг знайти однозначних відповідей на те, що X (коливається від 4 до 24 годин) та Y (коливається від 40 до 2 годин) бути.

Отже, що мені потрібно знати:

• як довго я маю їх перед приготуванням?
• як довго я їх готую?
• чи варто брати до уваги інші речі (наприклад, додавання солі при замочуванні, але не при готуванні, чи навпаки)?

Відповідь залежить від того, де ви живете та якого типу ви привезли.

У багатьох країнах, які імпортують нут, вони термічно обробляють їх для знищення хвороб, що передаються насінням та комах. Процес термічної обробки робить їх складнішими у приготуванні, а час замочування подвійний чи потрійний .

Квасоля експортерів з фітосанітарними сертифікатами може бути імпортована без термічної обробки; це ті, які ви хочете отримати.

Я не думаю, що ви можете сказати, що це, дивлячись на них. На даний момент у нас є деякі особливо темні, сухі та мертві боби, які красиво намокають за 8 годин!

Замочіть боби, що не піддаються термічній обробці, протягом 8-12 годин, термооброблену квасолю протягом 24 - 36 годин . Деякі занадто термічно оброблені боби ніколи не оживуть повністю, і вам найкраще повернути їх у магазин як "несправні".

Замочіть і готуйте без солі , якщо тільки ви не збираєтеся їх розминати. Вони швидше розпадаються, якщо засолені.

Якщо ви їх не масите, секрет чудового смаку нута полягає в тому, що після замочування і варіння у воді злегка обсмажте їх з невеликою кількістю оливкової олії, поки не з’явиться темна пляма, потримайте їх або сковорідку рухайте, щоб ніхто не пригорів. Потім додайте соус або додайте їх до будь-якої страви, яку ви готуєте.

Курячий горошок (квасоля гарбанцо) - один з найповільніших імпульсів, які просочують і готують.

Це залежить від того, що з ними відбувається згодом і скільки років їм потрібен процес. Якщо вони вам потрібні в консервованому стані, то я б запропонував тривалий замочування, 24 години - це не безпідставно, і я думаю, що принаймні годину-півтори час готування. Більш довгі замочування збивають час варіння до м’якості, якщо ви замочуєте їх лише кілька годин, вони потребують набагато довшого приготування.

Проблема полягає в тому, що вони мають тенденцію до розщеплення, якщо сильно перепеклися, тому, можливо, варто спробувати кілька до кінця часу приготування, принаймні в пальцях для текстури.

Деякі страви, такі як фалафель, я бачив, щоб просити трохи недоготованих курячих горошин, але, як правило, ви хочете, щоб вони тримали форму і надавали легку стійкість, а не м'ясисті.

Деякі люди виступають за додавання бікарбонату соди до всмоктувальної води, оскільки це прискорює процес. Так, ви можете піти через 12 годин, але додає їм гіркоти, яку, на мою думку, варто уникати, якщо довше замочити.

Щодо солі, то існує багато думок з цього приводу, більшість людей виступає за додавання солі в кінці кінців, щоб уникнути зайвої твердості. Це все дуже добре, але тоді вони від цього не дуже виграють. Я б запропонував щасливий засіб, можливо, на півдорозі приготування їжі. Як я кажу, це залежить від того, що ви робите з ними, іноді більш твердий боб бажано із стравами з курячого гороху.

Сказавши все це, курячий горох - одна з квасолі, яку я майже завжди купую консервовану, хоча варто спробувати різні марки, щоб знайти гарний.

Просто хочу поділитися порадою про кухні: вам не доведеться попередньо замочувати нут . Я знаю, що це може бути величезною суперечкою для багатьох людей і мух перед умовами, але ви можете піти з жорстким кипінням протягом 30 хвилин, а потім ще годину або більше закипіти. Додайте сіль на точці кипіння.

Це було стандартною практикою в декількох місцях, де я працював професійно (ресторани, кафе), і кінцевий продукт завжди відрізнявся від попередньо замочених версій.

Хороша стаття, яка заглиблюється в дебати "замочити проти не замочувати": http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html

Замочіть їх на дванадцять плюс години в холодній воді. Їм не потрібен сода бікарбонат або будь-яка інша речовина.

Їх потрібно варити протягом години або більше, але вони швидко готуються в скороварці (30 хвилин або менше). Мені також подобається пророщувати їх на день-два для більш повного смаку та (нібито) значно більшої поживної цінності.

Для мене, я думаю, вони набагато краще готуються вдома, ніж консервовані. Мені подобається робити їх у скороварці протягом приблизно 55 хвилин під високим тиском з природним вивільненням тиску. Зроблено таким чином, вам не потрібно жодного замочування, і вони виходять ідеально ніжними. Не забудьте додати в горщик кілька столових ложок олії, щоб уникнути засмічення піни клапаном.

У мене немає іншого керівництва, окрім власного досвіду, але оскільки я середньосхідний (іш), це доведеться робити. Як правило, кожен арабський чи ізраїльський кухар чи кулінарна книга, з яким я перевіряв, говорить про те, що їх потрібно вимочувати близько 8 годин або близько того, і що більше добре. Зазвичай вони кажуть - «замочіть їх перед тим, як лягти спати, і вони будуть готові до приготування, перш ніж ви потрапите до них вранці».

Що стосується приготування, то це залежить від того, що ви робите з ними. Як правило, якщо ви готуєте їх у воді для покриття, а потім на 4 дюйми більше, у відкритому горщику вони роблять приблизно за 45-60 хвилин. У закритому горщику вони займають довше. Я ще не зрозумів, чому це, але це добре для більшості вживань нуту.

Якщо ви робите хумус або щось інше, де нут повинен бути дуже м'яким, пюре або іншим подібним, то можете додати 1/4 чайної ложки соди бікарбонату. Це робить воду трохи лужною і допомагає нуту розм’якшити. Це також причина, що не слід додавати сіль у воду для приготування їжі, оскільки вона робить кислою воду і змушує нут затвердіти.

Одне з варіантів, як зробити гарбанзо настільки ж простим у роботі, як консерви, це зробити їх самостійно.

Я замочую гарбанзо на ніч, потім складаю їх у кварцові банки і заливаю злегка підсоленою водою. Я натискаю на 55 хвилин при тиску 10 фунтів.

Консервуючи їх самостійно, я знаю, скільки в них солі, я маю зручність відкривати банку з квасолею, коли мені потрібні, та заощадити витрати та покращити текстуру роботи із сушених бобів.

Як трохи відмова від дотримання, дотримуйтесь інструкцій, які постачаються з вашим тиском. Я двічі перевіряю час і тиск щоразу, коли можу щось.