Чи додасть смаження корінь імбиру м’якший смак?

У мене просто була думка - часник дуже сильно ароматизований, але при смаженні виходить приємним і м’яким.

Чи можна те ж саме зробити з коренем імбиру? Я не можу знайти жодних рецептів із побіжним пошуком Google.

Чи корисна ідея смаженого кореня імбиру?

Причина того, що смажений часник на смак настільки м'якший, ніж сирий часник, полягає в тому, що він містить сірчану сполуку, яку називають алліцином , яка обсмажування руйнується. Аліцин - це насамперед те, що надає часнику його гостроту. Технічно в сирому часнику в основному міститься сполука під назвою аллін , яка вступає в реакцію з ферментом алінази, утворюючи алліцин , і ця реакція сильно прискорюється, коли часник "переживає", тобто подрібнюється або ріжеться.

Імбир не містить аліцину, тому ви точно не збираєтесь отримати однакову реакцію. Що імбир дійсно містить два типи масел називають Gingerols і шогаол , які в першу чергу те , що дає імбиру його гостроту. Приготування їжі перетворює їх в іншу сполуку під назвою zingerone , яка є набагато менш гострою (її описують як "гостро-солодке"). Це насправді трохи складніше; в гінгерол також конвертувати в шогаол через приготування їжі, і шогаол фактично більш їдкий (160000 SHU проти 60000), але в цілому, імбир дійсно стає м'якше.

Він не стане ідеально солодким, як це робить часник, просто менш гострим і ароматним. Насправді варений (смажений) імбир на смак нагадує сушений імбир; багато тих же реакцій трапляються під час сушіння, як і під час готування.

Так, так, ви можете спробувати обсмажувати імбир, якщо хочете, щоб він був більш м'яким, але не сподівайтесь, що зможете з'їсти весь корінь сам, якщо ви вже не любите смак імбиру. Це не те саме, що робить часник, це лише трохи схоже.

Важко знайти хороші довідники в Інтернеті, хоча ви можете знайти багато цього в McGee. Для отримання додаткової інформації ви можете спробувати:

• Вікіпедія: Імбир
• Chemicalland21: Гінгерол
• Вікіпедія: Shogaol
• Все, що мені потрібно: сирий часник

Нарізання очищеного імбиру тонким на зміщення (із зерном) та обсмажування його до тих пір, поки шматочки акуратно не підрум'яняться (я це роблю під бройлером) призведе до приємної карамелізації, якої немає в сирому імбирі. Не відпускайте це занадто довго, експериментуйте трохи, щоб побачити, як вам це подобається.

Імбир традиційно смажений для фо, в'єтнамського супу з локшиною. Це насправді надає імбиру більш м'який аромат і більш глибокий аромат.