Чому зелений чай має смак кислим, коли він охолоджується?

Здається, щоразу, коли я роблю чашку зеленого чаю, якщо я не закінчую його, поки він ще сильно гарячий, він починає по-справжньому кислим і на смак жахливо.

Чому це і як я можу запобігти цьому? Що я роблю неправильно?

Найімовірнішими винуватцями є:

1. Витримувати занадто довго: 1-3 хвилини, залежно від виду та сорту чаю.
2. Використання занадто гарячої або занадто холодної води. Знову ж це залежить від виду та сорту чаю.

Ось чудовий ресурс для виправлення цих факторів:

На час керування:

Зелений чай не потребує багато часу. Занадто довгий час готування призведе до більшої гіркоти та менш збалансованого смаку. Рекомендуємо поекспериментувати з інтервалом від 1 до 3 хвилин. Японські зелені чаї, як правило, найкраще смакують за 1 - 2 хвилини, тоді як китайські зелені чаї, здається, віддають перевагу 2 - 3 хвилини (менші листя японських чаїв витягаються швидше, ніж зазвичай більші листя китайських чаїв). Час витримки повинно бути збалансоване з температурою води: чим нижча температура, тим довше чай можна пити.

Про температуру

Як загальне правило, зелені чаї найкраще смакують, коли їх заварюють при температурі від 60 ° C до 85 ° C. Сорт чаю та час його врожаю також впливатимуть на відповідну температуру нагрівання. Зелені чаї, зібрані раніше навесні, виграють від заварювання нижчих температур завдяки загальному більш високому вмісту амінокислот.

...

Найбільш точний спосіб - використовувати термометр для вимірювання температури води в чайнику. Один із підходів - нагріти воду в чайнику до потрібної температури, а потім залити її у ваш чайник. Інший підхід - нагріти воду до кипіння, а потім дати їй трохи охолонути, перш ніж наливати у ваш чайник.

Прочитайте всю справу для подальшого ознайомлення.

Мій друг Китаю каже, що потрібно промити листя зеленого чаю кип’яченою водою перед тим, як зануритися.

Її техніка:

• Покладіть чайні листя в горщик.
• Залийте кип’яченою водою. ~ Кипіння
• Відразу злийте воду.
• Крутий. (Чайник вже повинен був трохи охолонути)

Чай варитиметься довго. Якщо ви видалите листя, коли чай просто заварений правильно, або використовуйте чайний горщик і налийте чай, коли він заварився, цього не станеться.

З мого особистого досвіду пиття чаю, якщо зелений чай смакує кислим, він завжди викликаний брудом або зберіганням. Для чистого зеленого чаю часто смакує трохи гіркий і запашний запах спочатку, потім смак трохи солодкого.