Поради, щоб зробити тісто для піци дієвим

Я використовував кілька рецептів приготування тіста для піци, останнім часом - від піци Delfina . Моє питання полягає в тому, що незалежно від рецепту, який я використовую, дуже важко вправити тісто в коріння для піци. Зазвичай це дуже липко і надто легко рветься. Я працюю над тим, як зробити тісто легше працювати, будь-які ідеї?

Це просто поганий рецепт основи для піци.

Мій сімейний рецепт зовсім інший. Не впевнений, чи можу я опублікувати рецепти тут, але все одно ось посилання на щось подібне http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

Можна вживати цукор або мед, це просто їжа для дріжджів. Ви можете використовувати в 2 або 3 рази більше оливкової олії для отримання більш тісного

Деякі додаткові поради:

• У моєму рецепті кожна чашка борошна складає одну тонку основу для піци 30 см. Більшість людей роблять основу густою, і вона не готується правильно

• Намагайтеся не розкачувати тісто, не витягайте і не виштовхуйте його вручну, якщо це не робиться, ви зробили тісто неправильним або ви маєте неправильну муку

• Нехай змащене змащене тісто піднімається в теплому місці, лише тканиною над ним

• Зробивши основу на таці, дайте їй піднятися ще десять хвилин, перш ніж покласти на неї начинку. Будьте швидкі з того часу, коли почнете додавати начинки і діставати його до духовки, інакше воно піде сильно

• Використовуйте найгарячішу духовку, яку ви можете набрати, або духовку з твердого дерева. Для приготування тонкої коркової піци потрібно не більше восьми хвилин

• Співайте погану італійську Оперу під час замішування. Ви або добре почнете співати, або швидко наступите

Співвідношення борошна / води в рецепті, який ви цитуєте, видається виключеним. "Нормальне" співвідношення хліба, яке включає піцу, становить 5 до 3 ваги. У вашому рецепті є менше 17 унцій рідини, тому борошна повинно бути 28 унцій або менше ... 2 унції можуть здатися не дуже, але це може призвести до величезних змін. І, звичайно, я не знаю, що ти це зважив. Якщо ви поїхали з 6 чашками, добре, хто знає, скільки борошна ви насправді вживали.

Коефіцієнти, особливо в приготуванні хліба, є вашим другом. Це полегшує масштабування рецепту (це багато тесту для піци в цьому рецепті), так що ви можете досить швидко зібрати піцу для пари людей, просто починаючи з чашки води і додаючи 8 (унцію) * 5/3 (унції) борошна або 13 1/3 унції. Сіль і дріжджі і ви маєте тісто.

Пару інших думок. Хороше тісто для піци - липке, хоча б трохи. Якщо його немає, то він занадто сухий і буде важким. А замішування тіста зробить його менш липким з часом. Якщо ви замісили його за той час, який згадується в рецепті, на хорошій машині, то він не повинен був бути липким, але якщо ви так довго перемішували його вручну, ви, ймовірно, не замісили його досить довго. Є причина, чому я не почав багато хліба чи піци, поки не отримав свій Kitchenaid 600.

Зробіть хліб та піцу за вагою, поки не придумаєте, як виглядатиме тісто. Після того, як ви розпізнаєте готове тісто, можете кинути потрібну кількість води у вашу миску з сіллю, дріжджами та трохи менше борошна, ніж вам потрібно, а потім просто додайте борошно, поки тісто не виглядає правильно. Але дотримуйтесь співвідношення ваги, поки ви не побачите гарне тісто, коли побачите його.

Я згоден, що рецепт тіста для цієї піци виглядає химерним. Можливо, ви зможете зробити це справді м'яким борошном, як італійський стиль 00.

Ви також скаржитеся, хоча на загальні проблеми з будь-яким рецептом. Я збираюся взяти їх у зворотному порядку.

Якщо він сльозиться занадто легко, вам потрібно замісити його довше або дати йому довше сидіти, перш ніж працювати. При замішуванні утворюється глютен, завдяки чому тісто розтягується замість розірвання. Перед тим, як замісити, потрібно трохи посидіти (15-20 хвилин), вода повністю поглинеться борошном, що також допомагає глютену, а також може зменшити необхідну кількість замішування (тому хліб без замісу працює взагалі ).

І хоча тісто для піци зазвичай дещо липке, якщо ви вважаєте його дійсно липким, у вас занадто багато води або ви не даєте йому вбиратися.

Хліб складний, і в кінцевому підсумку важко зробити суворо з рецепту. Вам потрібно дізнатися, яка правильна консистенція тіста для того, що ви робите, і як дістатися до цього моменту. Я використовую рецепти хліба як вихідну точку, а потім незмінно намотую коригуючі кількості, щоб отримати потрібну мені текстуру тіста. Знайдіть рецепт, який майже працює для вас, а потім використовуйте його знову і знову, регулюючи гідратацію, замішування, час підйому і т. Д. Кожен раз, поки у вас не буде ідеально працювати.

Мої спроби тіста для піци були вологими справами, використовуючи борошно farina 00 bla bla bla утримати воду - що спробувати далі! Кожна спроба була з'їдена! Останній настільки клейке пюре та витягнутий стиль грати на тісто на піднос навіть приготував його трохи перед начинками! Тож я здогадуюсь, якщо його липке та зайве борошно не працює, висушіть його з 5/6 хв і це не таке розчарування!