Формуємо густе тісто для піци

9

Один з моїх улюблених стилів піци - приємна товста, жувальна скоринка навколо зовні - але, звичайно, досить тонка скоринка під начинками, щоб правильно приготувати. Як виходить тісто в цю форму?

pizza dough

— Каскабель
джерело

1

Ви говорите, що хочете щось подібне до пирога в стилі чікаго, або ви шукаєте більш товсту крайню кірку в стилі папи-йони?

— sarge_smith

@sarge: Однозначно не в стилі чикагського стилю, хоча це теж смачно. Папа Джонс досить близько. (Я насправді думаю про конкретне місце для піци, яке я пам’ятаю з рідного міста, але це нікому не допоможе відповісти.)

— Cascabel

4

Просто зробіть основу більше, ніж вам потрібно, краю витягніть трохи тонше основного підстави, а потім закатайте краю всередину на себе

Потрібно мати майже вдвічі більше доступної ширини, ніж ту, яку ви хочете згорнути, інакше вона розгорнуться. Затисніть його, коли ви обійдете, і він повинен залишатися на місці. Намагайтеся не отримувати оливкову олію або інші начинки на краю, перш ніж закінчити її, інакше вона може розмотатися під час готування

alt текст

Поставте лоток для піци на поворотний стіл (прикраса торта або «ледачий сусан»), щоб полегшити завдання. Це свого роду безперервний рух кочення, складання та стискання вниз

Ви можете нанести трохи контрастного смаку (до основних начинок), перш ніж обкатати краю, як оливки, анчоуси, перець чи зелень

BTW в традиційній піці з правильно розпеченою духовкою, скоринка (cornicione) роздувається, тому що на ній немає начинки, але це призводить до появи скоринки, яка лише трохи жирніше основної основи, або просто великих бульбашок, які розриваються, коли ви тримаєте це. Подвоєнням тіста ви отримуєте справжню істотну скоринку

— TFD
джерело

1

Якщо вам подобається і центр кори трохи товстіший, ви можете з’єднати кору виделкою і дати їй 5 хвилин без начинки, потім додайте начинку і покладіть її назад, щоб закінчити піцу. Випікає густе тісто ціліше без соусу на ньому.

— Дуг Джонсон-Куклуз

Я не думаю, що ти взагалі повинен тісто розкачати. Залишивши його трохи густішим під час кидання, це зробить трюк. Якщо ви готуєте просто тісто протягом однієї хвилини, ви побачите, що все тісто «піднімається», потім покладіть начинку в середину, і ви побачите магію того, як зроблені ідеальні краї.

— Ска

5

Піднята обода - це справді природний наслідок правильно закинутого тіста для піци. Я підозрюю, що коли піца стала все більш поширеною, цей простий факт затьмарився такими винаходами, як "фарширована скоринка" та швидка морозильна піца.

Якщо припустити, що у вас добре розвинене і еластичне тісто, ви можете просто навчитися основного процесу метання. Якщо ви хочете більш товсту зовнішню скоринку, ви можете захопити більше тіста між пальцями, коли ви розтягуєте її вертикально. Це також призводить до того, що на краях додається більше об'єму, посилюється відцентрова сила і тим самим швидше розтягується. Тож пильнуйте!

Як пропонує @TFD, ви також можете бути більш зваженими щодо цього, а потім збирати тісто, згортаючи його. За допомогою цієї техніки ви також можете набити скоринку, що складніше з методом метання.

— Метт Броерман
джерело

Це все в тісті. Подвоєння не потрібно було з рецептом, з яким я працював. Також прокатка внутрішніх приміщень або проколювання кільця для кірки за допомогою кранів гострим ножем має бути всім необхідним вам підкріпленням. Вода, яка використовується, може знищити здатність земної кори підніматися, можливо, саме тому деякі можуть вважати необхідним скластися над земною кіркою.

— mfg

@mfg зазвичай добре закинута база піци має достатньо корнісіона, щоб зависнути. Розтягування цього і розгинання назад дозволяє отримати контрастну смакову начинку, яка може бути справді дивовижною (на зразок суміші Кальцоне)

— TFD