Як я можу забезпечити безпеку харчових продуктів, якщо моє кухонне начиння торкнулося сирого м'яса?

Двічі за останній тиждень або близько того я замислювався, чи мій кухонний посуд ще досить чистий, щоб готувати / подавати з ним. Тут були ситуації:

• Приготування меленої ковбаси (без оболонки). Розбиваючи ковбасу, сира ковбаса чітко потрапила на тильну сторону ложки. Під час варіння ковбаси та згодом додавання овочів всі видимі сліди сирого м’яса зникли. Я закінчив готувати, ложкою помішував пене, а потім подав.

• Цукерки бекону . Покладіть в духовку трохи бекону з коричневим цукром. За допомогою вилки переверніть бекон наполовину. Потім тією ж виделкою вийміть приготовлений бекон з каструлі та на стійку.

Це безпечно? Коли мені потрібно турбуватися про забруднення на моєму посуді? Що достатньо, щоб посуд знову був безпечним?

Це залежить від місця проживання. У кожній країні є різні захворювання м'яса та бактерії, з якими потрібно бути обережними

Традиційно у багатьох західних країнах більшість м'яса є відносно безпечною сировиною, хоча птиця часто не є. Але визначення безпечного не є універсальним. У свіжому курці може бути сальмонела тощо, але якщо цього не дозволити вирощувати до великої кількості спор, це не буде небезпечно. Є деякі бактерії, небезпечні навіть у хвилинні кількості, але вони повинні бути різними, і навіть найчистіший кухар, ймовірно, все-таки перенесе їх

Отже, щоб відповісти на запитання, готуючи м'ясо (або що-небудь з цього приводу), ви повинні враховувати кількість їжі, що прилягає до посуду, і час, коли воно піддається впливу температури, при якій можуть рости бактерії тощо.

Якби були формули, це було б щось подібне

тип їжі (ризик бактерій) * температура * час

Взагалі мелене м'ясо було перероблене, але не надто консервоване, тому час починає ставати фактором. Як довго він перебуває в теплому середовищі? Бекон сильно зберігається і не є чудовим домом для бактерій, тому у вас є більше часу, перш ніж це стане ризиком. Я невеликий мазок соком бекону на виделці не збирається створити небезпечний рівень бактерій за 20 хвилин, які вам потрібні для приготування страви. Але я б не ризикував цим за курку (в моїй країні через кампілобактер все ще залишається проблемою)

У домашніх умовах я даю все, що торкнулося сирої їжі, швидке полоскання під краном (Що, як буває, збирається дощовою водою і, отже, повним пташиним потом :-)), а іноді і механічним скрабом з щіткою для посуду, перш ніж використовувати його знову в процесі приготування

Про чистоту кухні існує чимало бабусь, але кінцевим результатом є те, що бактеріям потрібна вода, їжа та температура. Якщо ви видалите більшість із них, вони не можуть перетворюватися на небезпечні рівні

З мого досвіду в лабораторіях харчових технологій, часто не помічається проблема поверхневої олії та жиру. Ці пастки вода, їжа та бактерії (ідеальна буря). Просте механічне очищення очистить велику кількість цих речовин на короткий термін (період готування)

Це звичайно не стосується їжі, яку потрібно готувати з небактеріальних причин, та їжі, яка, як відомо, нечиста. Курка знову є типовою для цього, і я б гарячою водою очищав все, що використовується із сирою або частково звареною куркою

Комерційні кухні використовують один набір для сирого та один для приготування.

Ви збираєте сирець одним набором, і будете переміщати його по сковороді, але як тільки він потрапить у духовку, ви більше не торкаєтесь його, доки це не стане 3/4, і до цього часу ви повинні користуватися приготовленими щипцями для м'яса.

Під час обсмаження, ви кидаєте предмети, використовуючи посуд із сирої їжі, і, можливо, трохи переміщуєте її, але тоді, коли м'ясо буде готове, ви знову зіпсуєтесь з іншим посудом. Зазвичай широкий металевий шпатель.

Вдома у мене є один набір щипців. Я беру з ними м’ясо і кладу в каструлю з ними. Я переверну м’ясо, а потім кину сковороду в духовку. Як тільки м'ясо потрапляє у духовку, я вимиваю щипці пляшкою з відбілювачем і милом і відкладаю всі дошки для різання, на яких було м'ясо. Після цього моєю робочою зоною є зона, яка не містить сирого м'яса.

Я думаю, що я надто обережний, але це хороша звичка, в яку я потрапив, і це врятує мене один день, я навіть цього не знаю.

Чи допомагає це?

Я використовую два набори щипців на мангалі. Один має синій гумовий захват, а другий - червоний. Синє та сире м'ясо йдуть з лівого боку барбекю, а червоне та варене м'ясо - з правого. Я досить старанно ставився до переходу в сирому куті вліво-вправо.

Я буду користуватися блакитними щипцями, поки м'ясо не обсмажиться з обох сторін, а потім перейду до червоного.

Готуючи на плиті, мені легше просто випрати посуд, коли їжа потрапить у точку перехрестя.

Я сам роблю це так само, як і ти. Я готую трохи фаршеного м’яса на сковороді, додаю до нього соус під час його приготування і весь час використовую одне і те ж посуд. Я ніколи не захворів від цього таким чином. Але я люблю готувати м'ясо принаймні 5 хвилин після його повного приготування, просто щоб переконатися. Думаю, додатковий час, коли гарячого тепла на посуді достатньо, щоб переконатися, що соки на посуді нагріваються достатньо, щоб все вбити.

Для себе головне правило - це посуд, який торкається сирого м'яса, ніколи не повинен торкатися нічого іншого, поки не очиститься. Це запобігає перехресному забрудненню. Це мене просто не викрадає.

Після приготування сирого м’яса я, як правило, відбілюю посуд перед тим, як чистити їх двічі милом і гарячою водою.

Бекон - це не велика справа, тому що його виліковують. Однак ложка, яка використовується для варіння ковбаси, може / нестиме справді неприємні речі, поки вона не буде очищена, або матеріал на ложці не буде достатньо нагрітий, щоб убити цих неприємностей. Найкраще приготувати ковбасу, вийняти, а потім додати її до овочів наприкінці циклу готування для овочів, а потім закінчити пенне.

Будь-який час, коли ви готуєте м'ясо з сирого, завжди чистіть посуд і не продовжуйте його використовувати, поки воно не буде очищене.

Мені завжди дуже погано пам’ятати, яку ложку вживали в процесі готування. Я вийшов і дістав багато дерев’яних ложок (ей їх дешевих) і тримаю їх у черепах біля печі. Коли я коли-небудь використовую його, я патрон його в раковині, так що я не повинен пам'ятати, чи він був використаний на сирому або вареному м'ясі. Бувають випадки, коли я буду використовувати 8 і більше, але у мене їх більше десятка, і їх легко почистити.

Ключовим є те, що ви хочете вбити будь-яких можливих збудників, які, можливо, існували на сирої їжі та перенесли на ваш посуд.

Якщо ваші щипці стикаються з сирою їжею і постійно помішуйте їжу до готовності, швидше за все, будь-які збудники на посуді не будуть нагріті достатньо, щоб їх вбити, просто перемішуючи. Якщо ви не готуєте в киплячій воді (або обсмажуєте), щоб будь-яка поверхня вашої посуду, яка контактувала з сирою їжею, була нагріта вище ~ 165 ° F, все ж є ймовірність виникнення збудників хвороб на вашому посуді, і повернутись до вашої приготованої їжі.

Щоб бути безпечним , використовуйте окремий посуд або ретельно мийте, щоб уникнути перехресного забруднення.

Звичайно, реальна небезпека залежить від джерела вашої сирої їжі та від того, чи вона насправді забруднена тощо. Таким чином, більшість практик безпеки харчових продуктів є просто безпечними . Багато сирої їжі цілком безпечно їсти - просто неможливо, дивлячись, що сказати, а що ні.