Чи слід розсолити гусака?

Мені по-справжньому пощастило з солоною індичкою та куркою. Я роблю гусака на це Різдво і знайшла неоднозначні пропозиції щодо того, чи слід розсолити гусака. Чи вміст жиру у середнього гусака не піддається? Чи є їхні альтернативні прийоми, які б краще виявляли аромат смаженого гусака (просто робіть пряме смажене, без розсолу)?

Ні. Вміст жиру у гуся, як у більшості водоплавних птахів, дуже високий. Це робить його непридатним для розсолу. Бринінг призначений для подачі вологи до м'яса, яке має тенденцію до висихання, наприклад, до курки та індички.

Дивіться мою відповідь на тему " Які основи приготування м'яса? " Для більш детальної інформації.

Якщо ви придбали сільськогосподарських гусей, вміст жиру, ймовірно, занадто високий.

Якщо у вас є дикі гуси, розсіл, мабуть, буде чудовою ідеєю. Я зазвичай готую дикого гусака в тушкованому вигляді, щоб рівень вологості був високим, оскільки дикі гуси дуже худорляві птахи. Закриває те, з чим я можу порівняти дикого гусака - це дуже текстурна смажена яловичина.