Мені подобається аромат підсмаженого масла, і я спробував випікати соболове печиво зі смаженим борошном (смачно). Чи є вагома причина, чому в рецепті печива із звичайним шоколадним печивом, який вимагає розтопленого вершкового масла, я не міг використати підсмажене масло? Чи реагуватимуть жири по-різному в процесі випічки?
Відповіді:
Ви можете це абсолютно зробити. Я роблю це, наприклад, в коричнево-кукурудзяному хлібі . Хороший трюк для посилення аромату ще більше - додавання нежирного сухого молока до вершкового масла, поки воно підрум’янюється, для забезпечення ще більшої кількості білка для реакцій Майлара.
Хоча коричневе масло чудово працює в шоколадному печиві, один застереження, якого я не бачив згадується в інших відповідях, - це те, що масло підсмажування видаляє вміст води, що може вплинути на ваш кінцевий випічку. Не хвилюйтесь, хоча; ви можете просто додати втрачену воду назад, як тільки закінчите підсмажувати масло.
Кенджі Лопес-Алт із Лабораторії продовольства фактично використовує кубик льоду, щоб одночасно охолодити масло до працездатних температур і замінити воду.
Дивіться це джерело . Це добре читати, якщо ви перейдете до повного запису.
Якщо ваш рецепт вимагає розм’якшеного, але не розтопленого вершкового масла, обов'язково охолодіть масло до тих пір, поки воно знову не розм’якне, щоб мережа повітряних бульбашок з методу вершків знову утворилася. Метод вершків не працює з розтопленим маслом, підрум’яненим чи іншим способом.
Використовуючи підказку з американської тестової кухні, я також робив печиво, що закликає розм’якшене вершкове масло з розтопленим вершковим маслом та двома додатковими яєчними жовтками, де це робить печиво жувальні та менш печеним.
Коричневе масло чудово підходить в печиво. Я не виявив із досвіду, що це змінює спосіб реагування жиру під час випічки. Засмаження просто додає, що дуже симпатичний і чіткий профіль смаку горіхового печива. Амбітна Кухня їжа блогера використовує коричневе масло в багатьох з її рецептів печива , що заклик до розтопленого вершкового масла , щоб ви могли порівняти її співвідношення жирів до вуглеводів і рівня вологості в рецепти , які ви в даний час використовуєте і грати з ним звідти , якщо ви хочете отримати дійсно технічні.